[发明专利]一种白酒酿造方法

说明书

本发明涉及制酒技术领域，具体涉及一种白酒酿造方法，包括如下步骤，A．粉碎原料B．蒸粮C．发酵：在地缸底部铺设由若干个翻板拼接而成的载料板，将空心的螺纹轴穿过载料板插入到地缸底部，在地缸底壁上开设滑道，在螺纹轴的螺纹槽内滑动设置若干推板，将螺纹槽顶部的开口与螺纹轴的空腔连接，在螺纹轴顶部设置绕线辊，用拉绳将每块推板连接起来并穿过空腔与绕线辊连接；将蒸煮好的原料倒入地缸中发酵；D．出醅：从地缸外围至中部依次转动翻板，使载料板上的酒醅掉落到滑道内，酒醅顺着滑道滑到螺纹轴的螺纹槽内，拉绳拉动推板将酒醅从螺纹槽上导出；E．蒸馏。本发明解决了出醅时酒醅被搅碎的问题。

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，具体涉及一种白酒酿造方法。

背景技术

将陶质水缸按照特定的要求排列，缸的间隙用土填实，缸口与地面水平，把酿酒材料放入缸中发酵(以下称地缸发酵)是我国白酒行业的一种主要发酵方式，酿酒材料经地缸发酵成熟以后称为酒醅。

传统上酒醅从缸中取出的出醅工序一直是由车间工人用铁锹将酒醅铲出并装入手推车出醅时极易导致陶质醅缸缸体的破损，严重影响白酒的生产。

中国专利，授权号为CN204385169U的实用新型专利，公开了一种白酒制酒用出醅装置，包括有能够移动的机架，设置于该机架中的至少一个对应于酿酒发酵缸的出醅收料机构，所述的出醅收料机构由固定于机架上并能够上下升降的筒形绞龙架和设置于其中的陀螺形绞龙体构成，其中，该陀螺形绞龙体由陀螺体及固定于其周侧的螺旋绞叶片构成；所述的陀螺形绞龙体轴固定于简形绞龙架上并通过设置的动力机构带动其转动，所述筒形绞龙架的侧部设置有切线向出料孔。

将机架移动至目标地缸的上方，使得出醅收料机构对准地缸，启动动力机构使得构成出醅收料机构的筒形绞龙架下降坐在地缸上，同时也启动第二动力机构由转轴使得陀螺形绞龙体的头部刚好尚未触碰地缸底部。停止垂直驱动并持续转动绞龙由螺旋绞叶片和将酒醅出净；酒醅被渐渐挖出并导至出料口，被出料口处的酒醅传送带运走。

上述方案虽然解决了传统出醅方法人工劳动强度大且醅缸易损坏的问题，但是上述方案通过转动螺旋形绞龙体将缸体内的酒醅导到传送带上，螺旋形绞龙体必须借助较大的动力通过旋转将缸体底部的酒醅导到其上，此过程极易搅碎酒醅，使得酒醅内的营养物质被搅碎，影响白酒的质量；且由于搅动升温，容易造成酒醅发酵过度的问题。

发明内容

本发明意在提供一种白酒酿造方法，以解决出醅时酒醅被搅碎的问题。

为了解决上述问题，本发明提供如下技术方案：

一种白酒酿造方法，包括如下步骤，

A．粉碎原料：将多种原料进行粉碎；

B．蒸粮：将粉碎好的原料进行蒸煮；

C．发酵：在地缸底部铺设由若干个翻板拼接而成的载料板，将空心的螺纹轴穿过载料板插入到地缸底部，在地缸底壁上开设滑道，使滑道一端与螺纹轴上螺纹槽底部的开口连接，滑道另一端与载料板连接，在载料板与滑道的连接处设置导料球；在螺纹轴的螺纹槽内滑动设置若干推板，将螺纹槽顶部的开口与螺纹轴的空腔连接，在螺纹轴顶部设置绕线辊，用拉绳将每块推板连接起来并穿过空腔与绕线辊连接，在绕线辊上连接驱动其转动的驱动机构；将蒸煮好的原料倒入地缸中发酵；

D．出醅：从地缸外围至中部依次转动翻板，使载料板上的酒醅掉落到滑道内，酒醅顺着滑道滑到螺纹轴的螺纹槽内，启动驱动机构，拉绳拉动推板将酒醅从螺纹槽上导出；

E．蒸馏：将发酵好的酒醅蒸馏得到成品。

本发明的原理为：