[发明专利]一种谷果叶固态发酵茶的制备方法及谷果叶固态发酵茶

说明书

本发明涉及一种便携茶饮，特别是一种谷果叶固态发酵茶饮的制备方法，为解决现有袋装茶品种单一、保健功能成分较少，而有针对性地提供一种谷果叶固态发酵茶饮及其酿造方法。以苦荞经过去杂，除尘，粉碎后作为主粮，低温大曲粉碎后作为辅料1，桑葚浓缩汁作为辅料1，麸皮，谷糠，荷叶和桑葚叶按比例混合均匀作为辅料3，主粮和辅料混合发酵制备而成。通过本工艺生产的谷果叶固态发酵茶饮制备工艺简单，携带方便，营养功能成分丰富，风味独特，酸甜适口满足了消费者新的保健需求，具有重要的食醋行业的发展意义和广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于固态茶发酵工程技术领域，具体涉及一种谷果叶固态发酵茶的制备方法及谷果叶固态发酵茶。

背景技术

醋又称苦酒，既是常用的烹调佐料，又是一味常用中药。历代医药学家发现食醋具有一定的医药价值。醋味酸、苦、性温，入肝、胃经。《本草纲目》中记述：醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，又能散瘀血、治黄疸、黄肝，还能开胃、养肝。现代医学研究表明食醋还具有抗氧化、抗疲劳、杀菌、美容健身和治疗感冒等多种保健功效。

现有酿醋后剩余的熏醋醅由于营养成分基本都进入酿造的食醋中，醋糟几乎没有营养，因此无法食用，常规处理办法是：作为饲料、花肥，或工艺回糟，或直接当废弃物处理，因此食醋酿造最终产生大量的废弃物，污染环境，且做不到资源的合理有效利用。

苦荞，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；荞麦是一种营养价值很高的杂粮，其营养成分远高于大米和小麦等一般粮食作物。在保健功能方面，荞麦因含有生物类黄酮化合物，具有特殊的食疗作用。苦荞生物类黄酮对急慢性肝炎、肝硬化，脂肪肝以及因半乳糖胺和CCL4等引起的中毒性肝损伤均有一定的疗效。

桑葚果：常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。其味甘、酸、性寒，归肝、肾经，为凉血补血益阴之药。《本草纲目》言其：“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气、消肿。”《随息居饮食谱》言其：“滋肝肾，充血液，止消渴，利关节，解酒毒，祛风湿，聪耳明目，安魂镇魄。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果，桑葚果主治：肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩；腰酸耳鸣；须发早白；失眠多梦；津伤口渴；消渴；肠燥便秘。

桑葚叶是国家卫生部公布的药食两用物品，味甘，苦；性寒。归肺，肝经。功能主治：疏散风热，清肺润燥，平抑肝阳，清肝明目。其对人体具有疏风散风、清肝明目、利关节、利尿、降血糖、降血脂等功效作用。

荷叶是睡莲科莲属植物莲的干燥叶。荷叶于夏秋两季采收,晒至七、八成干时,除去叶柄,切制成片状,干燥即得。传统医学认为荷叶性味苦寒,具有清暑利湿,生发清阳,清心去热，止血利水的活性。据《本草纲目》记载“荷叶服之,令人瘦劣”、“生发元气,裨助脾胃,涩精浊,散淤血,消肿痛,发痘疮”。荷叶被列为第二批“既是食品又是药品”的名单中,其在食用及药用两方面均有较广泛的应用。近代研究表明,荷叶内的生物碱和黄酮具有调血脂活性,其减肥降脂作用越来越受到人们的重视。

虽然目前市场上袋装茶出售较多，但是只停留在传统茶叶的绿茶、红茶以及花茶的使用上，品种较单一，功能成分较少。随着这几年人们生活条件的改善，以及休闲时间的增多，越来越多的人们经常外出度假，旅游、考察等，消费者对这种携带方便，功能全面，营养丰富，同时兼顾消暑解渴的即饮茶提出了新的要求与需求。

发明内容

本发明为了解决现有袋装茶品种单一、营养功能成分少，而有针对性地提供了一种谷果叶固态发酵茶的制备方法及谷果叶固态发酵茶。