[发明专利]一种绿茯茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种绿茯茶的加工方法。

背景技术

茶是一种著名的保健饮品，随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20%左右的份额。茶之所以得到消费者的青睐，主要原因是由于茶不仅口感较好，而且具有保健作用。据研究分析发现，茶具有以下作用：一、有助于延缓衰老。二、有助于抑制心血管疾病。三、有助于预防和抗癌。四、有助于抑制和抵抗病毒菌。五、有助于美容护肤。六、有助于醒脑提神。七、有助于利尿解乏。八、有助于降脂助消化。九、有助于护齿明目。

茯茶在发花过程中“金花”大量繁殖，具有特殊的菌花香，边牧人们发现金花越多茯茶去油腻，利消化的功效越好。金花菌在发酵过程中对茯茶的色、香、味具有重要影响。陈橡指出金花菌能够产生淀粉酶和氧化酶，分别催化茶叶中的淀粉转化为单糖及多肽类化合物的氧化，可去除粗老气味，使茶叶滋味浓厚并具有甜味；而傅冬和对茯茶加工过程中化学成为含量的测定结果显示，均有所下降，其中儿茶素下降63.64%、黄酮类下降51.52%、茶多酚下降54.62%、氨基酸减少36.84，形成了茯茶的特殊品质。

目前茯茶的制作通常采用黑毛茶作为原料，由于黑毛茶的来源少，限制了茯茶的生产规模。绿茶是我国的主要茶类，绿茶来源非常广泛，但加工出来的绿茶通常都具有一定的苦涩味，使得绿茶的口感欠佳。如何将茯茶和绿茶的优点有机的结合，克服绿茶本身存在的不足之处，是茶加工技术领域的重要研究方向。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种绿茯茶的加工方法，以解决传统绿茶口感欠佳的技术问题。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

一种绿茯茶的加工方法，包括以下步骤：采摘→萎凋→杀青→摊晾→揉捻→脱毫→渥堆→压制→发花→干燥→提香；所述提香是先将干燥处理后冷却至常温的茶块先用100~120℃的蒸汽预热处理6~12min，接着将茶块放入提香机中，将提香机内温度调节为30~50℃，处理8~15min后，将温度升高至60~80℃，处理6~10min后，再将温度升高至90~110℃，处理至茶块水分含量为3.0~5.5%，即得。

所述采摘是在晴天或阴天的上午9:00~11:00以及下午15:00~17:00，采摘无露水的一芽一叶鲜茶叶。

所述萎凋是将采摘的鲜茶叶摊放在萎凋槽中，摊放的环境要清洁干净，通风透气，无阳光直射，摊放的厚度为3~5cm，摊放的时间为6~8h，摊放过程中每隔1~2h翻动鲜茶叶一次，获得萎凋叶。

所述杀青是将萎凋叶送入茶叶光波多功能机中，调节杀青的温度为130~140℃，然后在2600~2800MHz微波与燃气式的红外光波相结合下进行杀青，待萎凋叶的水分含量为48~55%后，停止杀青，获得杀青叶。

所述摊晾是将杀青叶均匀摊放在竹席上，摊放厚度为2~3cm，摊放时间为20~30min，获得摊晾叶。

所述揉捻是将摊晾叶放在揉捻机中，在80~120N的压力下轻柔6~10min，接着在130~150N的压力下轻揉15~20min，接着在600~800N的压力下重揉捻3~6min，接着在120~180N的压力下轻揉捻8~14min，再进行不加压揉捻4~6min，获得揉捻叶。

所述脱毫是将揉捻叶放在辉锅机中进行脱毫处理，控制辉锅机转速为120~140r/min，温度50~70℃，时间20~28min，获得脱毫叶。

所述渥堆是先将脱毫叶用沸水煮制30~60min后，调节原料水分含量为36~38％，闷堆发酵8~10h。

所述压制是将渥堆处理后的茶叶依照产品规格的不同进行压制，获得的茶块密度比为0.70~0.75。

所述发花分为萌发期和保花期，萌发期的环境湿度控制为82~88%，温度为24~27℃，时间为4~6d，保花期环境湿度为65~72%，温度为28~30℃，时间为9~12d。

所述干燥是将发花处理后的茶块在55~75℃的温度下干燥处理至其水分含量为12~18%，即得。

本发明的有益效果在于：