[发明专利]一种鸡骨双酶解方法

说明书

本发明属于涉及水解蛋白提取领域，提出一种鸡骨双酶解方法，包括如下步骤：步骤1：将鸡骨碾碎，加水混合制备成为鸡骨泥悬浮液；加入碱；步骤2：将步骤1得到的混合物过滤后加入适量的水，然后加入盐酸；步骤3：将步骤2得到的混合物过滤后加入适量的水，加入少量的柠檬酸，加热到80‑85℃，加热时间为30‑60min；步骤4：将步骤3的混合物、胃蛋白酶、组织蛋白酶以及占鸡骨重量1‑2％的多糖混合，形成浆状混合物，以36.5‑37.5℃的温度进行酶解2‑3h；浆状混合物在酶解过程中控制pH为7‑8；步骤5：将步骤4得到的混合物灭酶、降温、离心后得到上清液，干燥得到鸡骨蛋白酶解物。该方法能够有效的提高酶解效率。

技术领域

本发明涉及酶解蛋白提取领域，特别是一种鸡骨双酶解方法。

背景技术

骨蛋白肽的酶解产物为多肽，其包括氨基酸同时富含K，Na，Ca，Mg，P，Cu，Zn，Fe等元素，作为一种增强骨骼健康的保健品其市场前景广泛。现有技术中，通过酶解进行骨蛋白水解操作是非常多的，但是，由于骨骼不易分解破坏的特性，其水解效率并不高。

CN200910309876.3公开了一种鸡骨蛋白酶解物及其制备的鸡肉香精基料，其采用胰酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶通过特定的酶解工艺达到生产蛋白酶解产物的目的。

该方案的优点是充分利用了鸡骨，降低了调味品的生产成品。但是起存在的问题是，酶解效率偏低。

CN200710059629.3公开了一种骨蛋白肽钙的生产工艺,依照下列步骤进行:①将畜禽骨制成骨糜作为水解底物；②调PH至5-7后,先使用骨胶原酶,然后再使用普通蛋白酶进行水解,水解后升温灭酶；③对骨蛋白水解液进行过滤,滤液经过膜过滤后干燥,即可得到骨蛋白肽粉；将滤渣加酸溶解后,然后经过过滤处理后,将滤液进行干燥,即可得到骨质磷酸钙粉；最后将骨蛋白肽粉和骨质磷酸钙粉混合,即可得到骨蛋白肽钙粉。该方案具有如下的优点和积极效果:1.人体易于吸收,并且钙磷比合理。其钙磷比为2∶1左右,是良好的补钙制品。2.营养丰富。该方案产品骨蛋白肽钙中总蛋白质的含量在10.83％,骨蛋白肽8.56％,钙的含量为6.16％,磷的含量为2.73％。

CN201610943245.7公开了一种制备畜禽软骨胶原蛋白多肽的方法。所述制备畜禽软骨胶原蛋白多肽的方法包括如下步骤：步骤一、软骨预处理；步骤二、软骨粉的制备；步骤三、脱脂处理；步骤四、脱钙处理；步骤五、除杂沉淀；步骤六、胶原蛋白的制备；步骤七：测定胶原蛋白含量；步骤八：配制胶原蛋白液；步骤九：胶原蛋白多肽液半成品的制备；步骤十：胶原蛋白多肽的制备。该制备工艺不仅很好的开发和利用了动物骨骼，增加了对动物副产物的开发价值和空间，而且深化和丰富了胶原蛋白和胶原蛋白肽提取的方法，为胶原蛋白多肽应用范围的研究奠定了理论基础。

CN201510556199.0公开了一种牛骨胶原蛋白肽的制备方法，它涉及一种蛋白肽的制备方法。本发明的主要目的是通过对牛骨先后采用两次破碎、二次复煮、高温蒸煮和超滤膜浓缩技术并结合特定的复合酶制剂，解决现有生产工艺制备牛骨胶原蛋白肽提取率低下，易褐变，能耗大，生产周期长的问题。方法：一、筛选；二、一次破碎；三、二次破碎；四、清洗；五、高温提取；六、二次复煮；七、过滤分离；八、液液分离；九、酶解；十、杀菌灭酶；十一、固液分离；十二、超滤膜浓缩，十三、喷雾干燥；十四、包装，即得到牛骨胶原蛋白肽。

上述的技术方案存在的共同的问题在于，水解效率低，并未明确如何进一步提高酶解效果以达到充分水解的目的。

CN201310271584.1公开了一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，工艺过程包括原料前处理，明胶提取，分离胶原蛋白提取液，复合酶解，灭酶灭菌，分离肽液，脱色脱腥，浓缩干燥。其复合酶解时所采用的复合酶是由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶组成。其优点是，明胶提取过程简单，利用混合液的流动，将油脂和明胶完全分离；酶解温度为48-52℃，时间为4-6小时，较一般酶解温度为低，缩短了产品制备时间；有灭酶、灭菌工序，有脱色、脱腥工序，使得产品食用口味更佳。适用于牦牛骨胶原蛋白肽的制备。