[发明专利]一种麦香味牛肉粒的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麦香味牛肉粒的加工方法。

背景技术

牛肉粒是一种休闲食品，因其风味独特、营养丰富、方便易携带而受到消费者亲睐。但是，牛肉纤维较粗，传统工艺生产的牛肉粒口感坚硬，难咀嚼，且目前牛肉粒的口味比较单一。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种麦香味牛肉粒的加工方法，该方法加工的牛肉粒，麦香味浓郁，肉粒保持了牛肉的风味和营养成分，且软硬程度适中，嚼劲适中。

本发明采取的技术方案是：

一种麦香味牛肉粒的加工方法，包括如下步骤：

(1)原料前处理：用流水将牛肉清洗干净，用浓度为1.5％的绿茶液脱腥处理5h，茶液与牛肉质量为4-5:1，脱腥温度为4-8℃；

(2)抗氧化处理：将经过前处理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡30-35min，然后沥干；

(3)切割：将牛肉切成1-1.5cm厚，1-1.5宽的粒状；

(4)预煮：将牛肉粒倒入锅内预煮30min，水沸后，翻动上下肉块，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；

(5)嫩化处理：将预煮过的牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，嫩化处理3-4min；

(6)腌制：将经过嫩化处理后的牛肉粒淹没于腌制液中，送入0-5℃冰箱储藏腌制，腌制时间为24-32h，每8h搅拌翻动一次；

(7)裹粉浆制备：将青麦粒清洗干净，送入磨浆机中进行磨浆处理，得青麦浆液，然后与红薯粉按照质量比为2-2.4:1的比例混合，得裹粉浆；

(8)裹粉：对腌制后的牛肉粒进行裹粉处理；

(9)烘烤：将裹粉后的牛肉粒均匀平铺放入烘盘内，将烘盘推入烘箱进行烘制，烘制温度为43-48℃，时间为5-7h；

(10)杀菌、冷却：将牛肉粒置于紫外灯下杀菌5min，然后自然条件下冷却至室温。

优选地，步骤(1)中所述的茶液与牛肉质量为4:1。

优选地，步骤(5)中牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，厚度不超过5cm。

优选地，步骤(9)中将裹粉后的牛肉粒均匀平铺放入烘盘内，厚度不超过6cm。

本发明的优点是：本发明方法制备的牛肉粒，麦香味浓郁清新，改善了油腻感，赋予了新口味，且外酥里嫩，嚼劲适中。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种麦香味牛肉粒的加工方法，包括如下步骤：

(1)原料前处理：用流水将牛肉清洗干净，用浓度为1.5％的绿茶液脱腥处理5h，茶液与牛肉质量为4:1，脱腥温度为4℃；

(2)抗氧化处理：将经过前处理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡30min，然后沥干；

(3)切割：将牛肉切成1cm厚，1宽的粒状；

(4)预煮：将牛肉粒倒入锅内预煮30min，水沸后，翻动上下肉块，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；

(5)嫩化处理：将预煮过的牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，嫩化处理3min；

(6)腌制：将经过嫩化处理后的牛肉粒淹没于腌制液中，送入2℃冰箱储藏腌制，腌制时间为32h，每8h搅拌翻动一次；

(7)裹粉浆制备：将青麦粒清洗干净，送入磨浆机中进行磨浆处理，得青麦浆液，然后与红薯粉按照质量比为2:1的比例混合，得裹粉浆；

(8)裹粉：对腌制后的牛肉粒进行裹粉处理；

(9)烘烤：将裹粉后的牛肉粒均匀平铺放入烘盘内，将烘盘推入烘箱进行烘制，烘制温度为43℃，时间为5h；

(10)杀菌、冷却：将牛肉粒置于紫外灯下杀菌5min，然后自然条件下冷却至室温。

实施例2

一种麦香味牛肉粒的加工方法，包括如下步骤：

(1)原料前处理：用流水将牛肉清洗干净，用浓度为1.5％的绿茶液脱腥处理5h，茶液与牛肉质量为4.5:1，脱腥温度为6℃；

(2)抗氧化处理：将经过前处理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡33min，然后沥干；

(3)切割：将牛肉切成1cm厚，1.5宽的粒状；

(4)预煮：将牛肉粒倒入锅内预煮30min，水沸后，翻动上下肉块，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；

(5)嫩化处理：将预煮过的牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，嫩化处理3.5min；