[发明专利]一种麦香味牛肉粒的加工方法在审
| 申请号： | 201710847401.4 | 申请日： | 2017-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN107736564A | 公开（公告）日： | 2018-02-27 |
| 发明（设计）人： | 倪铫阳 | 申请（专利权）人： | 柳州市柳州菜饮食文化博物馆 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23P20/10 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香味 牛肉 加工 方法 | ||
1.一种麦香味牛肉粒的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)原料前处理：用流水将牛肉清洗干净，用浓度为1.5％的绿茶液脱腥处理5h，茶液与牛肉质量为4-5:1，脱腥温度为4-8℃；
(2)抗氧化处理：将经过前处理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡30-35min，然后沥干；
(3)切割：将牛肉切成1-1.5cm厚，1-1.5宽的粒状；
(4)预煮：将牛肉粒倒入锅内预煮30min，水沸后，翻动上下肉块，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；
(5)嫩化处理：将预煮过的牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，嫩化处理3-4min；
(6)腌制：将经过嫩化处理后的牛肉粒淹没于腌制液中，送入0-5℃冰箱储藏腌制，腌制时间为24-32h，每8h搅拌翻动一次；
(7)裹粉浆制备：将青麦粒清洗干净，送入磨浆机中进行磨浆处理，得青麦浆液，然后与红薯粉按照质量比为2-2.4:1的比例混合，得裹粉浆；
(8)裹粉：对腌制后的牛肉粒进行裹粉处理；
(9)烘烤：将裹粉后的牛肉粒均匀平铺放入烘盘内，将烘盘推入烘箱进行烘制，烘制温度为43-48℃，时间为5-7h；
(10)杀菌、冷却：将牛肉粒置于紫外灯下杀菌5min，然后自然条件下冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的麦香味牛肉粒的加工方法，其特征在于步骤(1)中所述的茶液与牛肉质量为4:1。
3.根据权利要求1所述的麦香味牛肉粒的加工方法，其特征在于步骤(5)中牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，厚度不超过5cm。
4.根据权利要求1所述的麦香味牛肉粒的加工方法，其特征在于步骤(9)中将裹粉后的牛肉粒均匀平铺放入烘盘内，厚度不超过6cm。
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