[发明专利]一种刺梨胶囊及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种刺梨胶囊及其制备方法。

【背景技术】

刺梨(Rosa roxbunghii)蔷薇科，多年生落叶灌木缫丝花的果实，是云贵湘川等地山区特有的天然野果。果实中含有丰富的沙棘果实中含有多种人体所需营养物质和生物活性物质，主要有维生素、有机酸、糖类物质、矿物质、黄酮类化合物等。研究表明沙棘对某些疾病的预防和治疗起到较为明显的作用，如增强免疫，促进消化，抗衰老等，具有一定的药用价值。目前，国际上已将沙棘列为人类世纪健康长寿的首选食用植物刺梨内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右；总糖量一般4克左右。

刺梨的收获期不足30天而且保鲜期限很短，并不能很好的保持刺梨的营养价值，目前刺梨在进行深加工时，往往加工成汁或者酒，产品比较单一，这是因为刺梨中有机酸含量高，加工成汁和酒很容易进行调配，而加工成固态将会出现降酸困难等现象，例如，中国专利ZL98112047.4《一种刺梨胶囊》一文中就没有进行降酸工艺研究，目前，刺梨降酸多采用无机化学试剂，例如：碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾等等，无机降酸试剂会导致体内不能有效分解，而危害人体，为此，很有必要研究一种既能保证刺梨营养，又能起到安全有效的进行降酸改善刺梨口感的刺梨胶囊生产工艺。

【发明内容】

鉴于上述内容，有必要研究一种既能保证刺梨营养，又能起到安全有效的进行降酸改善刺梨口感的刺梨胶囊生产工艺。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种刺梨胶囊，包括内填充物和空心胶囊壳，其特征在于，

所述内填充物由如下重量份的原料制得：50份-60份的刺梨汁、12份-17份的酸奶、1份-5份的果胶酶、13份-17份的秋葵提取物和5份-10份的降酸剂；

所述空心胶囊壳由如下重量份的原料制得：30份-40份的海藻酸钠、20份-30份的芦荟多糖和20份-30份的琼脂粉。

进一步的，所述降酸剂为青钱柳提取物。

进一步的，所述刺梨汁的加工方法为：将新鲜的刺梨取刺后加入同等质量份的水，然后用榨汁机进行榨汁、过滤，向滤液中加入木糖醇和蔗糖搅拌均匀后进行高温灭菌，冷却至室温得到刺梨汁；所述木糖醇和蔗糖的质量比为3-4:1；所述刺梨汁的含糖量为5g/L-7g/L；所述高温灭菌的灭菌温度为125℃-135℃，灭菌时间为30min。

进一步的，所述酸奶每克含活乳酸菌数为3.6×10⁸-10.3×10⁸CFU/g。

进一步的，所述空心胶囊壳的制备方法包括如下步骤：

(1)溶胶：按所述重量份称取海藻酸钠、芦荟多糖和琼脂粉加入去离子水中，在70℃-80℃条件下恒温水浴加热，加热过程不停搅拌，直至溶液变成胶状液体；

(2)养胶保温：将步骤(1)的胶状液体降至22℃-25℃并进行静置，直至胶状液体中的气泡消失，得到复配胶液；

(3)成型：向模具表面均匀涂抹一层润滑油，然后将涂好润滑油的模具浸入步骤(2)的复配胶液中，等待10s-15s后将模具提起，离开胶液面，翻转模具放入4℃-6℃的恒温箱中恒温静置30min，然后放入40℃-50℃的烘箱中进行干燥得到半成品，将半成品进行裁剪、套合后得到空心胶囊壳。

本发明还提供了一种制备刺梨胶囊的方法，该方法包括如下步骤：

(1)按所述重量比称取各原料；

(2)向刺梨汁中添加果胶酶，搅拌均匀后在温度为4℃-7℃的条件下恒温静置12h-14h然后再加入所述酸奶进行搅拌，在13℃-15℃的条件下恒温发酵48h-52h得到混合发酵刺梨汁；

(3)将步骤(2)的混合发酵刺梨汁放入55℃-60℃的水浴中进行恒温水浴，水浴2h后加入降酸剂搅拌均匀并静置，冷却至室温得到降酸刺梨汁；

(4)向步骤(3)的降酸刺梨汁中缓慢加入秋葵提取物搅拌均匀后在温度为60℃-70℃的条件下干燥到含水率为3％-5％，然后进行揉捻，并通过50目-80目的筛网筛选得到降酸刺梨粉末，然后将降酸刺梨粉末装入所述空心胶囊壳中得到刺梨胶囊。

本发明具有如下有益效果：