[发明专利]辣木酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710845953.1 | 申请日： | 2017-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN107440076A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 李宏杨;钟祥涛;陈冠铭;刘扬;任红;杨志娟;田野 | 申请（专利权）人： | 三亚市南繁科学技术研究院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 张柳,赵青朵 |
| 地址： | 572022 海南省*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 辣木酱 及其 制备 方法 | ||
1.一种辣木酱，其特征在于，由如下质量份的原料制成：
所述辣木干菜的制备方法为：取辣木经盐渍、发酵，制得辣木干菜；所述辣木干菜的含水量不高于20％。
2.根据权利要求1所述的辣木酱，其特征在于，所述酸性调味剂包括柠檬酸、苹果酸、醋酸或乳酸；所述防腐剂包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类或对羟基苯甲酸的酯类。
3.根据权利要求1或2所述的辣木酱，其特征在于，所述辣木干菜的制备方法中所述盐渍所用食盐与所述辣木的质量比为2～5):100；所述盐渍的时间为2～8h。
4.根据权利要求1至3任一项所述的辣木酱，其特征在于，所述辣木干菜的制备方法中所述发酵的温度为23～28℃，所述发酵的时间为7～12d。
5.一种辣木酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：取辣木叶清洗后盐渍、发酵，制得辣木干菜；
步骤2：以质量份计，原料为：
取所述辣木干菜脱盐后，与所述原料中其他组分混合，熬制；
所述辣木干菜的制备方法为：取辣木经盐渍、发酵，制得辣木干菜；所述辣木干菜的含水量不高于20％。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述熬制的温度为105～130℃，所述熬制的时间为20～30min。
7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述酸性调味剂包括柠檬酸、苹果酸、醋酸或乳酸；所述防腐剂包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类或对羟基苯甲酸的酯类。
8.根据权利要求5至7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述辣木干菜的制备方法中所述盐渍所用食盐与所述辣木的质量比为(2～5):100；所述盐渍的时间为2～8h。
9.根据权利要求5至8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述辣木干菜的制备方法中所述发酵的温度为23～28℃，所述发酵的时间为7～12d。
10.根据权利要求5至9任一项所述的制备方法，其特征在于，所述熬制后还包括浓缩、分装、杀菌的步骤；所述浓缩后产物的含水量为30～35％，所述杀菌为于100℃水浴中杀菌20min。
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