[发明专利]一种从富硒鸡蛋中提取硒蛋白的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别地涉及一种从富硒鸡蛋中提取硒蛋白的方法。

背景技术

硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。国内市场上打着富硒旗号的食品有很多，但是每款产品的硒含量并没有明确的标注，这对消费者造成了很大的困扰，到底要吃多少这样的食品，才能达到补硒的效果。

硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用，随着人们对硒元素的重视，业内开始涌现出一些富硒鸡蛋的生产方法，在中国专利CN201410595617.2中，公开了一种一种富硒鸡蛋的生产方法，该方法通过以富硒玉米来作为饲料对鸡进行喂养，从而生产富硒鸡蛋，但是生产出来的富硒鸡蛋只能够作为食品食用，其硒蛋白的纯度较低，和其他蛋白质和其他杂质在一起很难达到保健品的效果，因此业内急需一种从富硒鸡蛋中提取硒蛋白的方法。CN201110067004.8公开了一种卵硒蛋白的提取方法，可以便于工业化生产，使产品纯度得到提高，但其提取工艺仍可以进一步优化，比如怎样更好地实现蛋液分离、如何更好地提纯、如何更好地沉淀硒蛋白，而这些在生产过程直接影响工艺成本和产品质量。

发明内容

本发明目的在于提供一种从富硒鸡蛋中提取硒蛋白的方法，能够将鸡蛋中的天然硒提取出来，为人们提供高纯度的硒蛋白成分。

为实现上述目的，本发明提供了一种从富硒鸡蛋中提取硒蛋白的方法，包括以下制备步骤：

步骤1：选择富硒鸡蛋，清洗消毒，取鸡蛋使用清水冲洗1-2min，之后采用体积百分比为75％的食用酒精溶液浸泡5～8min，然后放入pH为5～8的贝壳碳酸钙溶液中浸泡1min，再使用质量体积浓度80-100ppm的乳酸链球菌素溶液浸泡10～15min，最后使用清水冲洗2～3min。

步骤2：将经过处理过的鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离，之后利用均质机将壳内物质进行机械分散。

步骤3：将分散料液转入喷雾流化床造粒机中进行造粒，制得颗粒为200目以下的鸡蛋粉颗粒。

步骤4：将制备得到的鸡蛋粉使用紫外线杀菌15～20min后，再进行加氮包装。

步骤5：将制得的鸡蛋粉颗粒加水进行浸提，得浸提液，再向浸提液中加入活性炭节能型吸附，得净化液。

步骤6：将净化液放在阴凉通风处静置1天，去除净化液中的沉淀物。

步骤7：在去除沉淀物后的净化液中分别加入去离子水、0.1mol·L^-1NaOH、0.5mol·L^-1NaCl、0.05mol·L^-1Tris-HCL(pH8.0)和0.02mol·L^-1PBS(pH8.0)提取液，缓慢加入硫酸铵至50％饱和度以沉淀含硒蛋白，4℃静置12h，离心(10000r·min^-1，20min)，透析24h，-40摄氏度冻干，得粗蛋白，测定其含硒量。

作为本发明的一种优选技术方案，所述中的加水浸提为多次加水浸提，合并提取液为浸提液。

作为本发明的一种优选技术方案，所述中的水浸提使用的装置为索氏提取装置。

作为本发明的一种优选技术方案，所述乳酸链球菌素溶液的制备方法如下：选用1-2cm的白萝卜块在，在90～110℃下沸煮，其中在沸煮过程中每隔20min用筷子搅拌混合物1～2min，直至混合物完全熟烂成浆为止，随后将煮后的混合物取出，待其自然冷却后，倒入5L的发酵罐中，在温度为38～58℃，空气相对湿度为65～68％下，密封发酵，再与无水乙醇浸泡的发酵渣霉菌混合，得到菌丝悬浮液，随后将得到的菌丝悬浮液静置过夜，待分层后分离，得上层液，经减压过滤，收集过滤液，加入过滤液质量3％的硅胶，搅拌均匀，静置15～20min，过滤得滤液，将滤液真空干燥，即可得到一种乳酸链球菌素。