[发明专利]一种西红柿罐头及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种西红柿罐头及其制备工艺，属于食品加工领域，该发明的目的是提供一种利用夏季大田自然成熟的鲜西红柿作原料生产一种西红柿罐头及这种西红柿罐头的制备工艺，使西红柿的营养成分物质能够得到更好的保存；该发明技术方案包括夏季西红柿挑选、清洗、去皮、切块，冷灌装、真空封口、杀菌、冷却后成品。

技术领域

本发明涉及一种西红柿块罐头及其制备工艺，属于食品加工领域。

背景技术

西红柿是番茄的一种俗称，西红柿是全世界栽培最为普遍的果菜之一，中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。新疆种植西红柿气候适宜性好。种植西红柿的条件可与美国加利福尼亚相比，是世界适宜种植番茄的少数地区。特别是新疆准噶尔盆地南缘和库尔勒一带，被国内外喻为种植蔬菜、西红柿的最佳地方。新疆人民在夏季西红柿大量上市的时候，鲜食吃不完，就自己在家里将西红柿做成原始的西红柿罐头。这种罐头西红柿不含盐分和糖分，只是原味，但有浓稠的西红柿浆汁，冬季用它来做菜色泽、味道都好于冬季大棚的西红柿。它解决了劳动人民一个长久困扰的难题：用再多的鲜西红柿，也不能提高菜肴中西红柿的鲜味和色泽，反而太酸；用番茄沙司，太咸，盖过了主料的味道，喧宾夺主。但是民间传统西红柿罐头的做法是热灌装，营养损失较大，且规模较小，不能在市场上占据一定份额。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用夏季大田自然成熟的鲜西红柿作原料生产一种西红柿罐头及这种西红柿罐头的制备工艺，使西红柿的营养成分物质能够得到更好的保存。

本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种西红柿罐头的制备工艺，它包括夏季西红柿挑选、清洗、去皮、切块，冷灌装、真空封口、杀菌、冷却后成品，其技术特点是其工艺流程为：

一、预处理工艺：

(1)西红柿选料：夏季大田自然成熟的西红柿通红，外形轮廓自然，“歪瓜裂枣”的西红柿可能品质更好；西红柿刚刚运回工厂先不急着使用，因为西红柿有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的催熟催红物质“乙烯”，在放熟时可以继续挥发，放置0.5-2天后使用；

(2)西红柿去皮：将挑选合格的西红柿清水清洗1-3遍，每遍浸泡3-5min洗净，经过人工去除西红柿蒂，再将西红柿用传送带快速通过蒸汽间后冷水迅速喷淋后过滚筒脱皮机得脱皮整西红柿备用；

(3)西红柿块制备：将去皮的整西红柿通过切刀切成约2-4cm×4-6cm×5-7cm的块备用；

二、包装材料预处理

将锡箔纸人工裁剪成20-30cm×40-50cm的长方形片材，然后用自动封口机将长方形片材三面封口，留一面备用；

三、成品灌装

将制备好的西红柿块不需加热直接装入铝箔袋内，留一定的空间后抽真空封口，高压杀菌，条件为90℃-130℃,0.5Mpa-0.7Mpa，10-20分钟，冷却成品包装；

由于采用上述技术方案，本发明很好的实现了发明目的，将西红柿通过冷灌装、真空封口等工艺制成西红柿罐头，使面积大、产量大，且上市集中的西红柿有了一种新的工业化深加工的途径，降低了夏季大量西红柿腐烂变质率，提高利用率，增加农民经济效益。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

本发明提出的西红柿罐头通过以下加工完成：

一、预处理工艺：

(1)西红柿选料：夏季大田自然成熟的西红柿通红，外形轮廓自然，“歪瓜裂枣”的西红柿可能品质更好；西红柿刚刚运回工厂先不急着使用，因为西红柿有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的催熟催红物质“乙烯”，在放熟时可以继续挥发，放置1天后使用；