[发明专利]一种玫瑰酵素固体饮料及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种玫瑰酵素固体饮料及其制备方法，尤其是一种以玫瑰等药食同源的食品原料通过复合微生物发酵制得的固体饮料，属于食品领域。

背景技术

随着人们生活品质的提高，食物的极大丰富，越来越多的天然植物被人们所重视，相继开展了一系列理化性质研究和产品开发。食用玫瑰是可食用的蔷薇科（Rosaceae） 蔷薇属（Rosa L.）的原种、变种或杂交品种。我国很早就将玫瑰入药，2010 年国家卫生部颁布相关法规将其纳入食品中，成为了药食两用的中药之一。目前，食用玫瑰产业发展迅猛，全国食用玫瑰种植面积就超过100万亩。现有研究结果表明，食用玫瑰具有“主利肺脾，益肝胆，避邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽”的功效特性，长期食用能够使人 消除疲劳增强体质，美容养颜调经止痛 调理气血抗衰老，在保健食品领域有着广阔的发展空间。

固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5g的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆精粉、麦乳精、速溶咖啡、菊花晶等。随着生活节奏的加快，固体饮料以其便捷、营养等越来越受到消费者的青睐，成为饮料的主要发展剂型，但对其营养保健功能的要求也在逐渐提高。当前，玫瑰在固体饮料中的应用相对较少，中国专利申请201610662511.9公开了一种芍药玫瑰枣茶固体饮料，由以下质量百分比的组分组成：芍药花提取物3-8%，玫瑰花提取物3-8%、红枣提取物20-40%，云南黑糖40-50%、小黄姜粉3-10%，麦芽糊精10-20%；本发明固体饮料具有和胃润燥的功效，并具有一定的美容功效。

尽管中草药固体饮料取得快速发展，但我国以玫瑰为主原料的固体饮料开发较少，仍存在极大的提升空间，主要制约因素包括玫瑰功能活性物质提取率低、与保健食品原料间的科学配伍需进一步的探讨、产品剂型不易携带等。克服上述技术弊端不但对于促进玫瑰保健产业发展，进而带动玫瑰种植及加工产业的发展具有重要作用，而且对于改善人们生活质量，促进供给侧结构改革具有重要意义。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种玫瑰酵素固体饮料及其制备工艺，以玫瑰干花、玫瑰茄、刺五加、葛根、蜂蜜、葡萄糖、去皮苹果肉等为原料，通过复合益生菌的多步发酵工艺，萃取原料保健活性成分，并通过原料间的协同作用共行补中益气、清热解暑、利尿降压、养颜消斑、提高机体免疫力等功效，产品具有日常保健、美容、预防疾病等多重价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于由以下重量份的原料制备得到：玫瑰干花20～35份、玫瑰茄15～24份、刺五加12～19份、葛根7～12份、蜂蜜6～10份、葡萄糖3～5份、去皮苹果肉15～23份。

进一步，一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于由以下重量份的原料制备得到：玫瑰干花23～31份、玫瑰茄17～20.5份、刺五加13.5～17份、葛根8.2～11.6份、蜂蜜7.5～8.5份、葡萄糖4份、去皮苹果肉18～21份。

最优的，一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于由以下重量份的原料制备得到：玫瑰干花24.5份、玫瑰茄18.6份、刺五加15份、葛根9.4份、蜂蜜7.2份、葡萄糖4份、去皮苹果肉21份。

上述玫瑰干花进行如下预处理：选购优级玫瑰干花，要求杂质含量≤0.5%，破碎≤5%，置于真空干燥箱或振动流化床干燥机使玫瑰干花的含水量降到8%以下。

上述去皮苹果肉进行如下预处理：将去皮苹果肉打浆处理，然后加入1～2%果胶酶，在30～50℃条件下控温酶解30～60min，酶解后进行灭酶处理，制得苹果汁。

本发明提供一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于通过复合益生菌的多步发酵工艺制得，其中复合益生菌包括芽孢杆菌、乳酸杆菌、酵母菌的组合，其添加比例为2～3%、1～2%、0.5～1%。

上述芽孢杆菌是地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌中的一种或几种的混合物。

上述酵母菌是酿酒酵母、啤酒酵母、产朊假丝酵母中的一种或几种的混合物。

上述复合益生菌多步发酵工艺具体包括以下步骤：

1）粉碎：将玫瑰干花、玫瑰茄、刺五加、葛根按比例混合，进行初级粉碎得到粗粉，再将粗粉投料进入气流式超微粉碎机进行超微粉碎；然后加入6～10倍中草药原料质量比的纯净水，制得悬浮液；