[发明专利]一种玫瑰酵素固体饮料及其制备工艺

权利要求书

1.一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于由以下重量份的原料制备得到：玫瑰干花20～35份、玫瑰茄15～24份、刺五加12～19份、葛根7～12份、蜂蜜6～10份、葡萄糖3～5份、去皮苹果肉15～23份。

2.根据权利要求1所述的一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于所述固体饮料由以下重量份的原料制备得到：玫瑰干花23～31份、玫瑰茄17～20.5份、刺五加13.5～17份、葛根8.2～11.6份、蜂蜜7.5～8.5份、葡萄糖4份、去皮苹果肉18～21份。

3.根据权利按要求1、2所述的一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于所述固体饮料由以下重量份的原料制备得到：玫瑰干花24.5份、玫瑰茄18.6份、刺五加15份、葛根9.4份、蜂蜜7.2份、葡萄糖4份、去皮苹果肉21份。

4.根据权利按要求1-3所述的一种玫瑰酵素固体饮料，其特征所述玫瑰干花进行如下预处理：选购优级玫瑰干花，要求杂质含量≤0.5%，破碎≤5%，置于真空干燥箱或振动流化床干燥机使玫瑰干花的含水量降到8%以下。

5.根据权利按要求1-3所述的一种玫瑰酵素固体饮料，其特征所述去皮苹果肉进行如下预处理：将去皮苹果肉打浆处理，然后加入1～2%果胶酶，在30～50℃条件下控温酶解30～60min，酶解后进行灭酶处理，制得苹果汁。

6.根据权利按要求1-3所述的一种玫瑰酵素固体饮料，其特征所述饮料通过复合益生菌的多步发酵工艺制得，其中复合益生菌包括芽孢杆菌、乳酸杆菌、酵母菌的组合，其添加比例为2～3%、1～2%、0.5～1%。

7.根据权利要求6所述一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于所述芽孢杆菌是地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌中的一种或几种的混合物。

8.根据权利要求6所述一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于所述酵母菌是酿酒酵母、啤酒酵母、产朊假丝酵母中的一种或几种的混合物。

9.根据权利要求6所述一种玫瑰酵素固体饮料，其特征在于所述复合益生菌多步发酵工艺具体包括以下步骤：

1）粉碎：将玫瑰干花、玫瑰茄、刺五加、葛根按比例混合，进行初级粉碎得到粗粉，再将粗粉投料进入气流式超微粉碎机进行超微粉碎；然后加入6～10倍中草药原料质量比的纯净水，制得悬浮液；

2）超声波辅助浸提：调整悬浮液的pH至5.5～7.5，按比例加入100～120U/gα-淀粉酶、150～200U/g风味蛋白酶、100～200U/g纤维素酶、200～250U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温度50～60℃，超声功率300～500W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间2～3h；

3）配料：将酶解后的中草药悬浮液与去皮苹果汁混合，然后加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，调整发酵液的pH至6.5～7.5；

4）接种：将活化后的复合益生菌接种至发酵液；

5）一步厌氧发酵：在28～35℃条件下控温进行厌氧发酵，发酵时间12～24h；

6）二步好氧发酵：：在28～35℃条件下控温通风进行好氧发酵，发酵时间6～12h；

7）离心：发酵结束后进行离心处理，分离得到益生菌酵素原液和固体残渣；

8）浓缩：将分离后的益生菌酵素原液用浓缩萃取机进行浓缩；

9）复配混匀：将蜂蜜、葡萄糖按比例与浓缩后的益生菌酵素原液进行复配，并混合均匀；

10）喷雾干燥：将混匀后的益生菌酵素液进行喷雾干燥；

11）整粒：干燥后的固体饮料颗粒由于粒度大小不一，采用20-40目的筛网进行整粒，得到玫瑰酵素固体饮料；

12）包装封口：将整粒后的固体饮料以铝箔包分包机进行分装，最后以加热封口机封口保存。