[发明专利]一种透气可食用的果蔬保鲜成膜剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品贮藏技术领域，特别涉及一种透气可食用的果蔬保鲜成膜剂。

背景技术

新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗自身的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，造成果蔬品质下降。主要导致果蔬品质下降还有由于蒸腾作用、微生物滋生繁殖、温度湿度导致霉烂等。因此，在进行果蔬保鲜的核心问题就是减缓呼吸、抑制新陈代谢，使得新鲜果蔬处于休眠或半休眠状态。

目前，国内外常用的果蔬保鲜方法有：①冷藏，作为目前普遍使用的果蔬保鲜方法，其通过低温度可以使果蔬进入一定的休眠状态，以及微生物的繁殖和酶的活性都可以得到一定的抑制；但由于果蔬还是处在正常的大气环境下，休眠状态比较浅，所以其保鲜时间比较短。②气调库加冷藏，这种保鲜方法相对单一的冷藏有一定的优越性，气调保鲜库是目前世界上比较先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果。但是气调库加冷藏的投资比较大，单库品种单一，出库后因失去气调环境使果蔬迅速进入呼吸高峰，保鲜期过短。所以其推广及应用没有得到普及。③减压保鲜法，减压贮藏又称低压贮藏、负气压贮藏或真空贮藏等，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。它是将水果蔬菜置于密闭容器或密闭库内，用真空泵将容器或库内的部分空气抽出，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿润的空气(相对湿度80％～100％)，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。在低压条件下，可以抑制果蔬的呼吸作用，降低空气中氧气的含量、阻止果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累，从而延长保鲜期。目前英、美、德、法等一些国家己研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于果蔬长途运输中。但是其投资较大，且多用于运输，售卖时得不到保障。④ 新型薄膜保鲜，通过在果蔬表面或内部异质界面上人工涂一层薄膜，一方面阻塞果蔬表面的气孔和皮孔以及抑制对气体的交换，减少水分的蒸发，改善果蔬外观品质；另一方面充当防腐抑菌剂的载体，避免微生物的污染，从而达到延长其保鲜期的目的。此外，涂膜对减轻表皮的机械损伤也有一定的保护作用。

可见，目前应用于果蔬保鲜的方法中，新型薄膜具有价廉易操作持续时间长等优点，但是目前薄膜保鲜存在不透气的问题，当保鲜膜包裹住食物时，食物本身的透氧和透湿会受到一定影响。西红柿和香蕉在放置时本身会散发出催熟的乙烯气体，如果用保鲜膜进行保鲜，当这部分气体累积散发不出去时，会加速水果和蔬菜的腐败，缩短了保存时间。且目前薄膜还存在造成污染影响果蔬的食用等问题。

因此，基于上述的现有技术方案，本发明采用一种透气可食用的果蔬保鲜成膜剂，通过该成膜剂可以使得果蔬的保鲜期延长、降低乙烯气体对水果蔬菜催熟的不利影响、大大减少水果蔬菜氧化褐变的速率，且成膜后无毒可食用，对人体无害。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种透气可食用的果蔬保鲜成膜剂，采用天然树脂与其他组分混合成膜剂，稀释喷洒在果蔬表面形成薄膜，形成可食用果蔬保鲜膜。成膜剂具有透气性，选择性的阻止氧气的大量吸入减少乙烯气体释放，延长水果蔬菜保鲜期。本发明所述的成膜剂延长水果蔬菜的保鲜期、减少乙烯气体释放、延缓叶绿素的下降速度、减少水分蒸发且降低水果蔬菜的低温伤害，形成透气可食用的果蔬保鲜膜。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：

本发明提供一种透气可食用的果蔬保鲜成膜剂，其特征在于，所述果蔬保鲜成膜剂组分由紫胶、乙醇、脂肪酸、紫苏叶提取物、改性硅藻土、山梨糖醇和羟丙基-β-环糊组成。