[发明专利]一种榴莲奶糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种榴莲奶糖及其制备方法，所述榴莲奶糖包括以下重量份原料：白砂糖20～40份、葡萄糖浆40～60份、食用盐0.1～1份、单双甘油脂肪酸酯0.1～1份、黄奶油5～7份、磷脂0.1～1份、明胶1～10份、柠檬黄1～10份、植脂末1～10份、代可可脂1～10份、茶树花1～3份、薏仁粉2～5份、诺丽果浆0.5～1份、榴莲粉0.1～1份。本发明各组分协同作用，制得的奶糖具有独特榴莲风味，富含蛋白质，具有低脂、低糖的特点，多重营养组分益于健康，而且色泽均匀、组织细腻、香味浓郁、口感酥软、内容丰富，得到广大群众的喜爱。

技术领域

本发明涉及奶糖技术领域，尤其涉及一种榴莲奶糖及其制备方法。

背景技术

奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻；同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形，色泽多为乳白或微黄色。目前市场上的奶糖种类中，糖含量高，多食易造成肥胖，或影响牙齿的健康，而且功能单一，故急需制备一种低糖、口味又佳的奶糖。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种榴莲奶糖及其制备方法，解决上述技术问题。

本发明采用的技术手段如下：一种榴莲奶糖，包括以下重量份原料：白砂糖20～40份、葡萄糖浆40～60份、食用盐0.1～1份、单双甘油脂肪酸酯0.1～1份、黄奶油5～7份、磷脂0.1～1份、明胶1～10份、柠檬黄1～10份、植脂末1～10份、代可可脂1～10份、茶树花1～3份、薏仁粉2～5份、诺丽果浆0.5～1份、榴莲粉0.1～1份。

进一步的，包括以下重量份原料：白砂糖30份、葡萄糖浆50份、食用盐0.5份、单双甘油脂肪酸酯0.5份、黄奶油6份、磷脂0.5份、明胶5份、柠檬黄5份、植脂末5份、代可可脂3份、茶树花2份、薏仁粉3份、诺丽果浆0.8份、榴莲粉0.5份。

本发明还提供一种榴莲奶糖的制备方法，包括以下步骤：

S1、取茶树花浸入沸水中，热烫后粉碎，后加入提取罐中，用乙醇加热回流提取1～3h，浓缩、干燥至干粉状，得茶树花干粉；

S2、取诺丽果置于稀醋酸溶液中，升温至50～60℃浸泡处理10～20min，取出诺丽果进行打浆、去皮籽，得诺丽果浆；

S3、将明胶加水进行浸泡30～120分钟，使其充分溶胀，得到胶基；

S4、将S1步骤的茶树花干粉、白砂糖和葡萄糖浆于95～105℃下进行熬煮，搅拌1～3小时，使其充分溶解，制成糖基；

S5、将S3步骤的胶基加入S4步骤的糖基中，于50～80℃下加热，并不断搅拌使其充分混合溶化，得初混物；

S6、在S5步骤的初混物中加入食用盐、单双甘油脂肪酸酯、植脂末、可可脂、磷脂、薏仁粉、榴莲粉，放入匀质机中，于80～90℃、3～5MPa的条件下匀质0.5～1.5h，得二次混物；

S7、将S6步骤的二次混物升温至110～140℃下进行熬煮，使得干物质达到80％以上，降温加入S2步骤的诺丽果浆、柠檬黄、黄奶油进行搅打充气，出料进行一次冷却，得充气糖；

S8、将冷却后的充气糖在50～70℃下干燥，干燥24～48小时，二次冷却后进行挤压成型，得到成品。

进一步的，所述S1步骤中，所述乙醇的体积浓度为75～90％。

进一步的，所述S1步骤中，所述稀醋酸的体积浓度为3～10％。

进一步的，所述S4步骤于100℃搅拌熬煮2小时。

进一步的，所述S6步骤的匀质条件为85℃、4MPa下匀质1h。

进一步的，所述S7步骤的熬煮温度为120～130℃。