[发明专利]一种榴莲奶糖及其制备方法

权利要求书

1.一种榴莲奶糖，其特征在于，包括以下重量份原料：白砂糖20～40份、葡萄糖浆40～60份、食用盐0.1～1份、单双甘油脂肪酸酯0.1～1份、黄奶油5～7份、磷脂0.1～1份、明胶1～10份、柠檬黄1～10份、植脂末1～10份、代可可脂1～10份、茶树花1～3份、薏仁粉2～5份、诺丽果浆0.5～1份、榴莲粉0.1～1份；

所述的榴莲奶糖的制备方法，包括以下步骤：

S1、取茶树花浸入沸水中，热烫后粉碎，后加入提取罐中，用乙醇加热回流提取1～3h，浓缩、干燥至干粉状，得茶树花干粉；

S2、取诺丽果置于稀醋酸溶液中，升温至50～60℃浸泡处理10～20min，取出诺丽果进行打浆、去皮籽，得诺丽果浆；

S3、将明胶加水进行浸泡30～120分钟，使其充分溶胀，得到胶基；

S4、将S1步骤的茶树花干粉、白砂糖和葡萄糖浆于95～105℃下进行熬煮，搅拌1～3小时，使其充分溶解，制成糖基；

S5、将S3步骤的胶基加入S4步骤的糖基中，于50～80℃下加热，并不断搅拌使其充分混合溶化，得初混物；

S6、在S5步骤的初混物中加入食用盐、单双甘油脂肪酸酯、植脂末、代可可脂、磷脂、薏仁粉、榴莲粉，放入均质机中，于80～90℃、3～5MPa的条件下均质0.5～1.5h，得二次混物；

S7、将S6步骤的二次混物升温至110～140℃下进行熬煮，使得干物质达到80％以上，降温加入S2步骤的诺丽果浆、柠檬黄、黄奶油进行搅打充气，出料进行一次冷却，得充气糖；

S8、将冷却后的充气糖在50～70℃下干燥，干燥24～48小时，二次冷却后进行挤压成型，得到成品。

2.根据权利要求1所述的榴莲奶糖，其特征在于，包括以下重量份原料：白砂糖30份、葡萄糖浆50份、食用盐0.5份、单双甘油脂肪酸酯0.5份、黄奶油6份、磷脂0.5份、明胶5份、柠檬黄5份、植脂末5份、代可可脂3份、茶树花2份、薏仁粉3份、诺丽果浆0.8份、榴莲粉0.5份。

3.根据权利要求1所述的榴莲奶糖，其特征在于，所述S1步骤中，所述乙醇的体积浓度为75～90％。

4.根据权利要求1所述的榴莲奶糖，其特征在于，所述S2步骤中，所述稀醋酸溶液的体积浓度为3～10％。

5.根据权利要求1所述的榴莲奶糖，其特征在于，所述S4步骤于100℃搅拌熬煮2小时。

6.根据权利要求1所述的榴莲奶糖，其特征在于，所述S6步骤的均质条件为85℃、4MPa下均质1h。

7.根据权利要求1所述的榴莲奶糖，其特征在于，所述S7步骤的熬煮温度为120～130℃。

8.根据权利要求1所述的榴莲奶糖，其特征在于，所述S8步骤的干燥温度为60℃，干燥时间为36小时。

9.根据权利要求1、4～8任一项所述的榴莲奶糖，其特征在于，所述薏仁粉、榴莲粉均为100～120目。