[发明专利]一种采用复合蛋白酶改性降低大豆分离蛋白结晶温度的方法

权利要求书

1.一种采用复合蛋白酶改性降低大豆分离蛋白结晶温度的方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：将大豆分离蛋白与蒸馏水混合搅拌，得到底物浓度为3-11％的混合物，将混合物的pH值调至7.5，然后将混合物放入恒温磁力搅拌水浴锅中；步骤二：复合蛋白酶的加酶量为8000U/g，水解30min～180min；步骤三：复合蛋白酶的加酶量4000U/g～14000U/g，水解时间150min；步骤四：将大豆蛋白及水解液冷冻干燥样品，配置成一定浓度的溶液，然后将10μL的样品溶液密封于铝制坩埚中，放置在差示扫描量热仪样品池中央，设备稳定后，首先以5℃/min速率降温至-30℃，然后以3℃/min速率升温至20℃，记录体系结晶温度。

2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤一中所述底物浓度为5％。

3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤二中所述水解时间为150min。

4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤三中所述加酶量为12000U/g。