[发明专利]方便型观音豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，且特别涉及一种方便型观音豆腐及其制备方法。

背景技术

观音豆腐是利用豆腐柴树叶制备而成的一种绿色的豆腐状凝胶食品，在湖北、安徽、重庆、云南、贵州等地为传统地方特色食品，具有较高的食用价值和医疗价值。夏季食用观音豆腐具有祛火、降压润胃、清热解毒之实效，长久以来已成为当地老百姓的家常祛火解毒良品。

豆腐柴属于双叶子植物纲管状花木鞭草科豆腐柴属植物。豆腐柴干叶中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖和灰分的含量分别为13.48％、3.79％、9.87％、8.98％和5.95％，半乳糖醛酸含量高达30％。其中，粗蛋白、粗脂肪、粗纤维及总糖的含量明显高于一般叶类蔬菜和饲料，蛋白质含量更是达到了优质禾谷类粮食蛋白含量的水平。

但目前，观音豆腐制作原料较为单一，制作工艺较为原始，制备而得的观音豆腐色香味不能达到较佳的均衡状态。并且，现有的观音豆腐不能作为即食食品，在携带和推广方面受到限制。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种方便型观音豆腐的制备方法，该方法简单、易操作、成本低。

本发明的另一目的在于提供一种由上述方便型观音豆腐的制备方法制备而得的方便型观音豆腐，该方便型观音豆腐食用方便且不含添加剂和色素、色泽翠绿，柔软爽滑，鲜味浓郁，富有弹性，营养价值高。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种方便型观音豆腐的制备方法，其包括以下步骤：

按重量比为1：10-15混合观音豆腐粉与草木灰水。

观音豆腐粉经以下步骤制得：按重量比为1：5-10混合豆腐柴叶与水，打浆，过滤，得第一滤液。将辅料于骨汤中熬煮，过滤，得到第二滤液。按重量比为6-11：0.4-0.8混合第一滤液和第二滤液，干燥，均质。

辅料包括重量比为0.7-1.2：6-9：2-3：6-10的木耳、海带、藕和鱼皮。

本发明还提出了一种方便型观音豆腐，由上述方便型观音豆腐的制备方法制备而得。

本发明实施例的方便型观音豆腐及其制备方法的有益效果是：

观音豆腐粉与草木灰水按重量比为1：10-15混合，可使凝固而得的方便型观音豆腐的硬度和含水量均适中，避免过硬或过软，同时也能避免其出现现有观音豆腐成品容易析水的情况。

加入辅料，一方面以便于去除豆腐柴叶的异味，另一方面能够提高方便型观音豆腐成品的凝胶效果。辅料经骨汤熬煮，一方面可以软化及熟化辅料，另一方面可以进一步地增加辅料所具有的鲜味和营养价值，去除鱼皮的腥味。

将第一滤液和第二滤液干燥后均质，可以破碎干燥物中的脂肪，改变蛋白质的物理状态，提高和改善观音豆腐粉的分散和溶解性能。

因此，上述方便型观音豆腐的制备方法简单、易操作、成本低。经此方法得到的方便型观音豆腐食用方便且不含添加剂和色素、色泽翠绿，柔软爽滑，鲜味浓郁，富有弹性，营养价值高。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的方便型观音豆腐及其制备方法进行具体说明。

本实施例中的方便型观音豆腐主要通过将观音豆腐粉与草木灰水混合而得。该观音豆腐又可称斑鸠豆腐，观音豆腐粉又称斑鸠豆腐粉。

较佳地，混合可以是用30-50℃的草木灰水冲泡观音(斑鸠)豆腐粉，以上述温度的草木灰水冲泡观音豆腐粉，可以缩短观音(斑鸠)豆腐成型时间，且不改变或影响观音(斑鸠)豆腐的分子结构，保障成品柔软爽滑、富有弹性。值得说明的是，在冲泡过程中，也可直接用常温的草木灰水进行冲泡，在此条件下观音(斑鸠)豆腐成型时间较30-50℃的草木灰水冲泡所需时间更长。

进一步地，观音(斑鸠)豆腐粉与草木灰水的混合可分为两步，即先于10-30℃的条件下第一次搅拌3-5min，然后再于30-50℃的条件下第二次搅拌8-12min。第二次搅拌优选在超声功率为400-600W的条件下进行。