[发明专利]一种藜麦蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种藜麦蛋糕及其制备方法。

背景技术

藜麦(学名：Chenopodiumquinoawilld)属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见(菠菜和甜菜是藜科)。藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。藜麦具有极高而且全面的营养价值，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求完美匹配，是未来最具潜力的农作物之一。尤其是藜麦富含优质蛋白(完全蛋白)，藜麦的蛋白质含量高达16％-22％，所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖。

藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。

藜麦食用价值高、食用方法简单，食用方法基本类同普谷物，方法多样而且简单，所以大家都把藜麦看作特殊谷物来烹饪。熟后含有沁人口腹的坚果清香或者人参味，咀嚼时有轻微嘎吱声音，儿童非常喜欢，还可增加儿童食欲。因此，将藜麦将做蛋糕不但食用方便，而且营养价值高，特别适合儿童食用。

CN106472636公开了一种藜麦杂粮戚风蛋糕，包括以下原料：蛋黄、细砂糖、无糖纯牛奶、水、蛋糕专用油、藜麦粉、杂粮粉、泡打粉、蛋清、塔塔粉、食盐。原料营养丰富，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维和微量元素,所述杂粮粉为燕麦粉、苦荞粉、高粱粉、小米粉的混合物。

发明内容

本发明的目的在于提供一种藜麦蛋糕，主要由以下重量份的原料组成：鸡蛋3-4个、酥油340-360g、藜麦粉350-450g、糖170-180g、塔塔粉2.8-3.3g和色拉油70-80g，该蛋糕配方简单、绵实，口感和口味好，特别适合儿童食用。

在一具体实施方案中，本发明的一种藜麦蛋糕，由鸡蛋3个、酥油350g、藜麦粉400g、糖175g、塔塔粉3g和色拉油75g组成。

本发明的目的还在于提供了一种制备藜麦蛋糕的方法，包括以下步骤：

1)将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开；

2)将糖和酥油混合打发松，再加入步骤1)的蛋黄，搅匀成糊状的蛋黄奶油糊；

3)将步骤1)的蛋白和细砂糖、倒入搅拌桶内，搅拌至磁性发泡形成发泡蛋白；

4)取步骤3)的发泡蛋白重量的三分之一与步骤2)的蛋黄奶油糊混和搅拌，然后加入过筛后的藜麦粉搅匀，再加入步骤3)余下的发泡蛋白搅拌均匀；然后

5)倒入模具中，放入烤炉中，烤炉的上火为180，下火为140，表面上色之后上火调到160，再烤约25分钟即得。

本发明的有益效果是：原料营养丰富，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维和微量元素，口感好，色泽好，由于采用了适合的制备工艺，减少了对抗氧剂的破坏，相对于CN106472636公开的藜麦杂粮戚风蛋糕保存时间更长。同时，保持藜麦增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。

具体实施方式

以下实施例用于进一步理解本发明的实质，但不以任何方式限制本发明的范围。

实施例1蛋糕配方：鸡蛋3个、酥油350g、藜麦粉400g、糖175g、塔塔粉3g和色拉油75g。

制备工艺如下：

1)首先蛋黄与蛋白分开；

2)将配方中的酥油和糖先打发松。然后将蛋黄慢慢加入、搅拌、制成蛋黄奶油糊，备用；

3)将蛋白和细砂糖、塔塔粉倒入搅拌桶内，搅拌至磁性发泡得发泡蛋白，先取重量1/3的发泡蛋白与蛋黄奶油糊搅拌混和，再将藜麦粉过筛后加入其中拌匀成奶糊；