[发明专利]一种玛仁糖及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玛仁糖及其制作方法。

背景技术

玛仁糖，又名切糕，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。

玛仁糖的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，而切糕所具备的易保存、易携带、高营养和富含各种氨基酸和微量元素的特点正好满足了往返于商道上的人们的需求。随着一路一带的建设，新疆特色食品越来越受到游客的欢迎。但是，采用传统工艺制备的玛仁糖具有颜色暗淡、发红发黑的缺点，影响了顾客对该产品的直观感受，限制了该产品的进一步推广和销售。

同时，随着社会发展和科学进步，人们生活水平不断增长，对生活品质的追求也越来越高，在饮食上，在追求视觉美感和口感享受的同时、对食品营养的全面性、是否具有特殊保健功能也越来越关注。传统的玛仁糖多选用核桃仁、葡萄干、葡萄汁、芝麻、杏仁、枣等原料熬制，具有一定的补脑安神的作用，但针对泌尿道感染有保健作用的玛仁糖还未见开发和销售。

泌尿道感染是常见的泌尿道疾患之一，尤其是老人、妇女和女童为易发人群，给人们带来很多生活上的不便，严重的尿路感染的危害就是可引起尿液的异常改变，常见的有细菌尿、脓尿、血尿和气尿等，由于生理构造的原因女性更容易罹患该病，大约25％的女性一生中至少感染膀胱炎一次，不少人甚至多次感染。而玛仁糖又是老人、妇女和女童比较喜爱的食品，通过开发具有防治泌尿道感染的保健玛仁糖，将进一步提高该产品的推广和销售。

发明内容

本发明的目的是提供了一种对泌尿道感染具有特殊保健作用的玛仁糖，本发明还提供了一种颜色鲜艳、靓丽、便于携带、保质期长，且适于大中小规模工厂化生产的所述保健切糕的制作方法。

本发明的目的通的过以下的技术方案实现：

一种玛仁糖，按重量份配比为：核桃仁20～35份、红枣片10～20份、南瓜籽仁7～15 份、花生仁10～25份、蔓越莓干10～20份、葡萄干7～25份、麦芽糖浆30～45份。

进一步的，所述重量份配比为：核桃仁20份、红枣片10份、南瓜籽仁7份、花生仁10 份、蔓越莓干10份、葡萄干7份、麦芽糖浆45份。

进一步的，所述重量份配比为：核桃仁30份、红枣片15份、南瓜籽仁10份、花生仁 20份、蔓越莓干15份、葡萄干15份、麦芽糖浆35份。

进一步的，所述重量份配比为：核桃仁35份、红枣片20份、南瓜籽仁15份、花生仁 25份、蔓越莓干20份、葡萄干25份、麦芽糖浆30份。

本发明还提供了所述玛仁糖的制作方法，包括以下步骤：

步骤1，将核桃仁、红枣片、南瓜籽仁和花生仁洗净放置烤箱中，控制烤箱温度在135℃，烤制30min，取出自然冷却备用；

步骤2，将蔓越莓干和葡萄干倒入水中浸泡5～10min，洗净，用10～25℃的冷风风干备用；

步骤3，将麦芽糖浆30～45份倒入夹层锅中加热至120℃，恒温搅拌10～20min；

步骤4，将步骤1所得核桃仁、红枣片、南瓜籽仁和花生仁，步骤2所得蔓越莓干、葡萄干，混合均匀，倒入夹层锅中搅拌均匀后取出、整形、冷却。

进一步的，所述步骤5将上述步骤4搅拌均匀后的玛仁糖倒入切块机，压成1.5cm厚的片，切成3*3cm的块，放入烤盘中，送入热风炉中加热至50℃，恒温烘干6h，然后加热至 70℃,恒温烘干8h，然后降温至50℃，恒温烘干6h，取出冷却后真空包装。

本发明的目的是提供了一种具有特殊保健作用的玛仁糖及其制备方法，通过对原料的选择和加工过程的温度时间控制，使生产得到的玛仁糖具有色泽鲜艳、靓丽的特点，同时，充分保持了食材的原有滋味和营养。不同食材的配合，相互影响使核桃的香气更加浓郁。蔓越莓干的加入使传统的玛仁糖具预防泌尿道感染的特殊保健作用。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对发明内容作进一步详细的解释。但不应理解为对本发明上述主题的范围仅限于以下实施例，在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用技术手段做出的各种替代和更换，均包括在本发明的保护范围内。

实施例1，一种玛仁糖，按重量份配比为：核桃仁20份、红枣片10份、南瓜籽仁7份、花生仁10份、蔓越莓干10份、葡萄干7份、麦芽糖浆45份。