[发明专利]一种适用于制作粉丝的甘薯粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种甘薯粉，具体是一种适用于制作粉丝的甘薯粉。

背景技术

甘薯富含营养价值，用途广泛，因其含水量高，长时间存放保鲜比较困难，且存储过程中养分消耗大，因病害而产生的损失严重，甘薯中含有花青素，是一种强抗氧化剂，它具有增强血管弹性，改善系统和增进皮肤光滑度的功能，甘薯也会被制作成各种食物，进行食用，甘薯制作粉丝是比较常见的一种，粉丝是我国的传统食品，因其特殊风味和口感，深受消费者喜爱，传统的甘薯粉丝制作过程中，一般都是需要现制甘薯粉，然后再做成粉丝，然后将粉丝风干存放，便于消费者买，但是这样便会破坏了粉丝的新鲜口感，时间越久，口感也会变差。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种甘薯粉制作领域的适用于制作粉丝的甘薯粉。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：

一种适用于制作粉丝的甘薯粉，具体的制备方法步骤如下：

(1)材料选择和预处理：选择正常无虫害的甘薯果实，然后将甘薯果实放入转筒中，加入清水，进行旋转清洗，将大的杂质泥土剥离下来，然后取出甘薯，将其放置在筛网上，使用高压水枪进行冲洗，确保甘薯洗净，然后将甘薯放置在酒精中浸泡15-20分钟，进行消毒杀菌，然后取出甘薯，放置在清水中浸泡，冲洗掉酒精；

(2)材料切割和杀菌：将甘薯放入切丁机中进行切割，使得甘薯切割成5*5毫米-10*10 毫米的甘薯丁，然后将甘薯丁放置在温度为90-95摄氏度的热水中漂烫10分钟，然后再将甘薯丁放置在120摄氏度下烘焙10-15分钟；

(3)甘薯粉的制作和添加料准备：将杀菌后的甘薯丁放置在粉碎机中先进行粉碎，粉碎之后然后再放置在研磨机中进行研磨，从而得到甘薯粉，然后将甘薯粉通过80目筛子进行筛分，得到合格的甘薯粉，然后准备葛粉、复合多糖以及复合乳化剂，其中葛粉与甘薯粉的分量比为1:10，复合多糖占比例为10％-50％，复合乳化剂占比例为15％-40％，其中复合多糖包含以下原料：食品级海藻酸钠0.04-0.25、食品级黄原胶0.04-0.25、食品级卡拉胶0.01-0.15；

(4)甘薯粉优化处理：将甘薯粉和葛粉混合得到混合粉，取5％-8％的混合粉，添加1.2-1.4 倍的温水，搅拌均匀，然后再添加5倍混合粉重量的沸水打糊，将复合多糖配制成2％的复合多糖水溶液加入混合粉中，充分搅拌，然后再加入1.2倍重量的水，并按照每千克混合淀粉5-8毫克的比例添加支链淀粉酶，在ph值为5，温度30-40摄氏度下水解30-60分钟，搅拌澄清，然后取出沉淀的含水量为53％的混合粉，加入复合乳化剂混合均匀，再补充水，控制混合浆料含水量为65％-67％，得粉浆料；

(5)还原粉处理：将步骤(4)得到的粉浆料先放置在锅中烧干，然后取出放置在真空环境下进行脱水处理，使得含水量降低为1％-5％，然后再将脱水后的材料放入研磨机中充分研磨成粉末，然后将粉末装袋，然后密封起来，得到成品。

作为本发明进一步的改进方案：所述步骤(1)中甘薯处于筛网上时，分散放置。

作为本发明再进一步的改进方案：所述步骤(1)中酒精浸泡过的甘薯取出在清水中浸泡时每隔10分钟换一次清水，连续换四次。

作为本发明再进一步的改进方案：所述步骤(2)中甘薯丁漂烫过程中加入0.2％-0.35％的柠檬酸。

作为本发明再进一步的改进方案：所述步骤(5)在粉末装袋过程中使用紫外线灯进行杀菌。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明中对甘薯进行清洗切丁，再高温漂烫，可抑制甘薯中的酶氧化，然后在加工得到的甘薯粉中加入葛粉、复合多糖以及复合乳化剂，使得甘薯粉容易糊化，富含营养，口感较佳，制作粉丝时只需要加水然后进行蒸煮即可快速得到糊化成的粉块，方便快速制作成粉丝，节约时间。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

下面详细描述本专利的实施例，所述实施例的示例示出。下面通过描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利，而不能理解为对本专利的限制。

实施例1

本实施例提供一种适用于制作粉丝的甘薯粉，具体的制备方法步骤如下：