[发明专利]一种适用于制作粉丝的甘薯粉

权利要求书

1.一种适用于制作粉丝的甘薯粉，其特征是，具体的制备方法步骤如下：

(1)材料选择和预处理：选择正常无虫害的甘薯果实，然后将甘薯果实放入转筒中，加入清水，进行旋转清洗，将大的杂质泥土剥离下来，然后取出甘薯，将其放置在筛网上，使用高压水枪进行冲洗，确保甘薯洗净，然后将甘薯放置在酒精中浸泡15-20分钟，进行消毒杀菌，然后取出甘薯，放置在清水中浸泡，冲洗掉酒精；

(2)材料切割和杀菌：将甘薯放入切丁机中进行切割，使得甘薯切割成5*5毫米-10*10毫米的甘薯丁，然后将甘薯丁放置在温度为90-95摄氏度的热水中漂烫10分钟，然后再将甘薯丁放置在120摄氏度下烘焙10-15分钟；

(3)甘薯粉的制作和添加料准备：将杀菌后的甘薯丁放置在粉碎机中先进行粉碎，粉碎之后然后再放置在研磨机中进行研磨，从而得到甘薯粉，然后将甘薯粉通过80目筛子进行筛分，得到合格的甘薯粉，然后准备葛粉、复合多糖以及复合乳化剂，其中葛粉与甘薯粉的分量比为1:10，复合多糖占比例为10％-50％，复合乳化剂占比例为15％-40％，其中复合多糖包含以下原料：食品级海藻酸钠0.04-0.25、食品级黄原胶0.04-0.25、食品级卡拉胶0.01-0.15；

(4)甘薯粉优化处理：将甘薯粉和葛粉混合得到混合粉，取5％-8％的混合粉，添加1.2-1.4倍的温水，搅拌均匀，然后再添加5倍混合粉重量的沸水打糊，将复合多糖配制成2％的复合多糖水溶液加入混合粉中，充分搅拌，然后再加入1.2倍重量的水，并按照每千克混合淀粉5-8毫克的比例添加支链淀粉酶，在ph值为5，温度30-40摄氏度下水解30-60分钟，搅拌澄清，然后取出沉淀的含水量为53％的混合粉，加入复合乳化剂混合均匀，再补充水，控制混合浆料含水量为65％-67％，得粉浆料；

(5)还原粉处理：将步骤(4)得到的粉浆料先放置在锅中烧干，然后取出放置在真空环境下进行脱水处理，使得含水量降低为1％-5％，然后再将脱水后的材料放入研磨机中充分研磨成粉末，然后将粉末装袋，然后密封起来，得到成品。

2.根据权利要求1所述的适用于制作粉丝的甘薯粉，其特征是，所述步骤(1)中甘薯处于筛网上时，分散放置。

3.根据权利要求1所述的适用于制作粉丝的甘薯粉，其特征是，所述步骤(1)中酒精浸泡过的甘薯取出在清水中浸泡时每隔10分钟换一次清水，连续换四次。

4.根据权利要求1所述的适用于制作粉丝的甘薯粉，其特征是，所述步骤(2)中甘薯丁漂烫过程中加入0.2％-0.35％的柠檬酸。

5.根据权利要求1所述的适用于制作粉丝的甘薯粉，其特征是，所述步骤(5)在粉末装袋过程中使用紫外线灯进行杀菌。