[发明专利]一种可食性水果保鲜液/保鲜膜及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种可食性水果保鲜液/保鲜膜及其制备方法和应用，特点是由以下原料及其重量份组成：芦荟凝胶20份、质量浓度为2‑4%的鱼鳞明胶溶液20‑40份、植物精油4份和增塑剂3份，制备方法包括芦荟凝胶的制备；鱼鳞明胶溶液的制备；保鲜液的制备：也可将保鲜液直接制成保鲜膜，优点是机械性能、紫外线阻隔性能以及抑菌性能好，尤其适合易受霉菌感染水果。

技术领域

本发明涉及食品包装材料领域，尤其是涉及一种可食性水果保鲜液/保鲜膜及其制备方法和应用。

背景技术

近年来，消费者对高品质、长货架期食品的需求日益增长；与此同时，废弃包装数量与日俱增而导致的环境问题也引起全社会的广泛关注，因而，可食性包装已成为绿色包装领域研究的一大热点。可食膜是以天然可食性物质（如蛋白质、多糖、脂类等）为原料，添加可食用的增塑剂、交联剂、活性功能成分等，通过分子间的相互作用而形成的具有网络结构的薄膜，能够防止气体、水分和溶质等的迁移，保持食品质量，延长食品货架期。明胶是由多种氨基酸组成且具有蛋白质结构的大分子，可由动物的鳞片、骨头或皮肤胶原经过热变性或物理、化学降解得到，由于其具有无毒并且可降解等特性，在食品和医药领域得到广泛应用。鱼鳞明胶资源丰富，我国是一个渔业大国，青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼等养殖和加工产量极大，仅罗非鱼2014年产量高达169万吨，按鱼体重4%的鱼鳞含量计算，加工过程中会产生大量的鱼磷下脚料，可分离加工成鱼鳞明胶，既环保又高值化利用了水产品加工企业的鱼鳞下脚料。

芦荟为百合科芦荟属植物，有500多种。芦荟是一种传统上用于治疗创伤、致泻等方面的中草药，目前广泛地应用于保健食品、化妆品、医药等方面。芦荟中的有效成分包括多糖、葸醌类化合物和蛋白质等。人类使用芦荟的历史已有4000余年，中国的《药姓本草》和《本草纲目》、欧洲的《希腊本草》、《意大利本草》、朝鲜的《东宝医鉴》等药典中都详细记载了芦荟的药理作用。芦荟凝胶液是芦荟鲜叶片经去皮、烫漂、捣碎、过滤得到的芦荟凝胶状的功能性可食成分，主要由芦荟大黄素、芦荟蒽酮、多种糖类、酶、氨基酸等组份，芦荟凝胶具有多种生理功能，光谱高效的抑菌效果，且热稳定性好优势。现有应用及研究中为赋予可食性保鲜膜抑菌和抗氧化功能，一般是向成膜基质中添加抗氧化剂，比如多酚，壳聚糖、抗菌剂等，但这些功能性成分与明胶成膜基质之间易存在相融性差和制膜工艺复杂等问题。目前，国内外还没有公开任何关于添加芦荟凝胶的鱼鳞明胶水果保鲜膜的制备方法的相关研究报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种机械性能、紫外线阻隔性能以及抑菌性能好，尤其适合易受霉菌感染水果的可食性水果保鲜液/保鲜膜及其制备方法和应用。。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种可食性水果保鲜液/保鲜膜，由以下原料及其重量份组成：芦荟凝胶 20份、质量浓度为2-4%的鱼鳞明胶溶液 20-40份、植物精油 4份和增塑剂 3份。

所述的芦荟凝胶制备方法如下：将芦荟鲜叶洗净，去皮灭菌，高速细胞破碎机打浆，添加芦荟鲜叶质量0.1%的活力为20000u/g的果胶酶，于35-45℃，水浴提取25-35分钟，活性炭除色，离心，回流提取，将提取物浓缩至原体积的1/100-1/80，冷冻干燥得到芦荟凝胶。

所述的增塑剂为甘油、乙二醇或者聚乙二醇400。

所述的植物精油为橙子精油、柑桔精油、柠檬精油、茶树精油和紫苏精油中的至少一种。

上述可食性水果保鲜液的制备方法，包括以下步骤：

（1）芦荟凝胶制备：将芦荟鲜叶洗净，去皮灭菌，高速细胞破碎机打浆，添加芦荟鲜叶质量0.1%的活力为20000u/g的果胶酶，于35-45℃水浴提取25-35分钟，活性炭除色，离心，回流提取，将提取物浓缩至原体积的1/120-1/80，冷冻干燥得到芦荟凝胶；