[发明专利]一种去除F55果葡糖浆中异戊醛的方法

说明书

本发明公开一种去除F55果葡糖浆中异戊醛的方法，特点是该方法经（1）脱色、（2）大孔树脂吸附、（3）混床处理、（4）纸膜堆过滤和（5）蒸发后，得到异戊醛的含量低于3μg/kg的F55果葡糖浆成品，优点是无色透明，气味纯正且口感好，工艺线路及工艺控制点简单明了，可操作性强，去除异戊醛效果明显，去除率达到92%以上，微生物和重金属的含量也均低于GB/T20882‑2007和国际饮料科技家学会ISBT‑2006的标准。

技术领域

本发明属于食品化工技术领域，尤其是涉及一种去除F55果葡糖浆中异戊醛的方法。

背景技术

异戊醛是影响果葡糖浆风味的异味物质之一，可口可乐、百事可乐以及国内部分知名企业已明确要求F55果葡糖浆按照国际饮料科技家学会ISBT-2006标准验收，即果葡糖浆中的异戊醛的含量小于5μg/kg（固形物11%时），异戊醛的主要由美拉德反应体系中亮氨酸发生斯特勒克降解产生，在生产中一般通过pH控制和温度控制，如中性pH和低温条件均可以减少异戊醛的产生，但实际生产过程中，高温和低pH是不可避免的。所以，如何去除过程中产生的异戊醛是急需解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单，去除异戊醛效果明显，去除率达到92%以上的去除F55果葡糖浆中异戊醛的方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种去除F55果葡糖浆中异戊醛的方法，具体步骤如下：

（1）脱色：将异戊醛含量为80-200μg/kg、固形物36-41%、电导率为20-50μs/cm，pH为4.1-6.2，色值20-30RBU以及温度50-60℃的原料F55果葡糖浆加热至65-75℃后，按每吨果葡糖浆干基添加0.1-0.3kg活性炭的量加入活性炭，混合30-60min后，经过叶片过滤机滤除活性炭，得到清澈的异戊醛含量小于40μg/kg的果葡糖浆；

（2）大孔树脂吸附：将步骤（1）得到的果葡糖浆经过装有大孔树脂的树脂柱进行吸附，糖液流量为2-4倍树脂体积/小时，处理后的糖浆出料异戊醛小于8μg/kg且色值小于3RBU；当糖浆出料异戊醛大于8μg/kg（固形物11%时）或色值大于3RBU时，此时大孔树脂饱和，进料切换至新的树脂柱，收集异戊醛小于8μg/kg且色值小于3RBU的果葡糖浆；

（3）混床处理

将步骤（2）得到的果葡糖浆温度降至30-38℃后，送入装有混床阳阴树脂的混床柱，处理后的果葡糖浆中异戊醛小于3μg/kg且电导率小于5μs/cm且出料pH在3.3-4.5，当出料异戊醛大于3μg/kg或电导率大于5μs/cm或出料pH小于3.3时，此时混床树脂饱和，进料切换至新的混床柱，收集异戊醛小于3μg/kg且电导率小于5μs/cm且出料pH在3.3-4.5的果葡糖浆；

（4）纸膜堆除菌

将步骤（3）得到的果葡糖浆用带有静电吸附功能过滤器的纸膜堆，对糖液中的死菌体和活菌体进行截留直至出料微生物达到如下标准：细菌总数小于200CFU/10ml且霉菌小于10CFU/10ml且酵母菌小于10CFU/10ml；

（5）蒸发

将步骤（4）得到的糖液经蒸发除去部分水分，使最终产品的固形物浓度达到76.6-77.5%。

步骤（1）中所述的活性炭为干炭，水分含量＜10%。

步骤（2）中所述的大孔树脂的型号为陶氏DOWEX OPTIPORE SD-2大孔吸附树脂。