[发明专利]低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法

权利要求书

1.低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将原料保存在含碎冰的水体中；

2)将原料加工；

3)未处理口喙的原料要在胴体两眼正中间平行于足的方向上开一切口；

4)原料按质量大小分规格进入下游除菌品质调控工序；

5)原料盐度调控；

6)原料pH值调控；

7)原料氧化还原电位调控；

8)原料离子强度调控；

9)将步骤4)～8)混合调控的物料转移到旋转卧式混合机圆筒槽中，转动混合机，洗涤、摩擦和挤压原料；

10)依据原料规格，设置处理时间；

11)除菌品质调控工序时间到，用自来水冲洗原料后，产品包装，冷冻保存。

2.如权利要求1所述低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤1)中，所述原料选自章鱼、鱿鱼、墨鱼中的至少一种；所述水体维持低温8℃以下。

3.如权利要求1所述低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤2)中所述原料加工包括解冻、除脏、切割、去除骨质成分、除菌品质改良，所述除菌品质改良包括酸化、盐渍、矾洗、高离子强度渗透除菌、蛋白变性；所述加工的环境是空气温度在20℃以下，采用人工LED冷光源弱光，微生物的数量为100cfu/g；所述加工的流水线包括半成品和成品整个加工流水线其间加工环境都处于10℃以下的水环境中。

4.如权利要求1所述低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤3)中，所述切口的长度为1～2cm，切口的深度刚好达足根紧密包裹的口喙肌原体的表面。

5.如权利要求1所述低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤5)中，所述原料盐度调控的具体方法为：向低温浸泡原料的水溶液中加入氯化钠，使水溶液的盐度达到2％～5％。

6.如权利要求1所述低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤6)中，所述原料pH值调控的具体方法为：向低温浸泡原料的水溶液中加入柠檬酸，使其终浓度为0.1％～0.5％；加入葡萄糖酸内酯，使其终浓度为0.1％～0.5％，混合均匀后，浸泡液pH为3.5～4.5。

7.如权利要求1所述低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤7)中，所述原料氧化还原电位调控的具体方法为：向低温浸泡原料的水溶液中加入异抗坏血酸钠，使其终浓度为0.5％～2％，混合均匀后，使其氧化还原电位在50～100mV。

8.如权利要求1所述低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤8)中，所述原料离子强度调控的具体方法为：向低温浸泡原料的水溶液中加入明矾，使其终浓度为0.5％～2％，混合均匀后，使其电导为150～200ms/cm。

9.如权利要求1所述低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤9)中，所述转动混合机的速度为20～30r/min，转动混合机的时间为20～45min。

10.如权利要求1所述低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤11)中，所述用自来水冲洗原料，到pH值为7，电导为300μS/cm以下，停止冲洗。