[发明专利]一种鸡肉加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，特别涉及一种鸡肉加工方法。

背景技术

传统上用于鸡肉的加工方法，在食用前不外乎两种：有制成腊味的或将整只鸡加工成腊鸡，然后再经烹调食用；也有将整只鸡冷冻后，再经烹调食用；这两种方法，都是对整只鸡进行加工，肉鸡较重，对于一般家庭来讲，量较大，一次食用不完，因而会直接影响到肉鸡的销量，使鸡没有得到有效的推广食用，制约了养鸡业的发展。

因此，发明一种鸡肉加工方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡肉加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鸡肉加工方法，具体加工步骤如下：

步骤一：选鸡：取生长发育状况良好的成年肉鸡备用；

步骤二：屠宰：将步骤一中的肉鸡用鸡翅膀交叉夹住鸡头后在鸡颈部割脉放血；

步骤三：去毛：将步骤二中的肉鸡放在打毛鸡中去除鸡毛，用干净的冷水冲洗鸡的体表，检查并去除未拔尽的绒毛；

步骤四：去内脏：将步骤三中的肉鸡从腹部开出一条切口，并从切口处掏出所有的内脏；

步骤五：洗净沥干：将步骤四中的肉鸡用55℃的温水清洗鸡的体内体外,并放在25℃条件下晾干；

步骤六：取肉：将步骤五中的肉鸡放置在分割台上，并将鸡脯肉和鸡腿肉成块切下；

步骤七：切片：将步骤六中的鸡脯肉和鸡腿肉用切片机切成所需的片状；

步骤八：保鲜处理：将步骤七中的鸡肉片用化学防腐剂处理，以确保肉质鲜嫩；

步骤九：包装：将步骤八中处理后的鸡肉片用收缩薄膜包装袋进行真空包装；

步骤十：冷冻保存：将步骤九中的鸡肉片放置于2℃条件下冷藏保存。

优选的，所述步骤一中所选肉鸡体重在4～5kg。

优选的，所述步骤二中的待宰肉鸡于屠宰前24小对停料但不断水。

优选的，所述步骤三的肉鸡先用冷水浸湿鸡毛，然后放置在60～80℃的热水中浸泡，并不断搅拌，保持水温，至容易拔毛时取出肉鸡。

优选的，步骤六的肉鸡为腹部朝上放置在分割台上。

优选的，所述步骤七中的鸡肉片厚度为4mm。

优选的，所述步骤八中的化学防腐剂为1.5～3.5％的乙酸溶液、0.6％乙酸+0.046％蚁酸混合液或3％乙酸+3％抗坏血酸混合液，且处理温度控制在20℃。

优选的，所述步骤九中的收缩薄膜包装袋抽真空后放置于80℃中水浴加热，使包装袋收缩。

本发明的技术效果和优点：

1、利用化学防腐剂处理鸡肉片，可以大大提高鸡肉的保鲜期，从而提高销量，极大地提高了养殖企业的经济效益；

2、利用切片机将鸡脯肉或鸡腿肉加工成鸡肉片，拓宽了鸡的食用方法和领域，同时可以增加单个人的食用量，减少了鸡肉的浪费；

3、先用冷水浸湿鸡毛，然后放置在60～80℃的热水中水浴加热，并不断搅拌，保持水温至容易拔毛时取出肉鸡，便于鸡毛的脱落；

4、将用化学防腐剂处理后的鸡肉片进行真空包装，并将其放置于2℃条件下冷藏保存，进一步延长了鸡肉的保鲜期。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：一种鸡肉加工方法，具体加工步骤如下：

步骤一：选鸡：取生长发育状况良好，体重在4～5kg的成年肉鸡备用；

步骤二：屠宰：将步骤一中的待宰肉鸡于屠宰前24小对停料但不断水，然后用鸡翅膀交叉夹住鸡头后在鸡颈部割脉放血；

步骤三：去毛：将步骤二中的肉鸡先用冷水浸湿鸡毛，然后放置在60℃的热水中浸泡，并不断搅拌，保持水温，至容易拔毛时取出肉鸡，再放在打毛鸡中去除鸡毛，用干净的冷水冲洗鸡的体表，检查并去除未拔尽的绒毛；

步骤四：去内脏：将步骤三中的肉鸡从腹部开出一条切口，并从切口处掏出所有的内脏；

步骤五：洗净沥干：将步骤四中的肉鸡用55℃的温水清洗鸡的体内体外,并放在25℃条件下晾干；

步骤六：取肉：将步骤五中的肉鸡腹部朝上放置在分割台上，并将鸡脯肉和鸡腿肉成块切下；

步骤七：切片：将步骤六中的鸡脯肉和鸡腿肉用切片机切成厚度为4mm的鸡肉片，便于食用时加工；