[发明专利]一种鸡肉加工方法在审
| 申请号： | 201710794630.4 | 申请日： | 2017-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN107616218A | 公开（公告）日： | 2018-01-23 |
| 发明（设计）人： | 葛绍益;刘伟红;葛勇;葛强;潘孝曾;葛绍宽;司庆 | 申请（专利权）人： | 涡阳县益群牧业有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/06;A22C21/00;A22C21/02;A22C21/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233600 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 加工 方法 | ||
1.一种鸡肉加工方法，其特征在于,具体加工步骤如下：
步骤一：选鸡：取生长发育状况良好的成年肉鸡备用；
步骤二：屠宰：将步骤一中的肉鸡用鸡翅膀交叉夹住鸡头后在鸡颈部割脉放血；
步骤三：去毛：将步骤二中的肉鸡放在打毛鸡中去除鸡毛，用干净的冷水冲洗鸡的体表，检查并去除未拔尽的绒毛；
步骤四：去内脏：将步骤三中的肉鸡从腹部开出一条切口，并从切口处掏出所有的内脏；
步骤五：洗净沥干：将步骤四中的肉鸡用55℃的温水清洗鸡的体内体外,并放在25℃条件下晾干；
步骤六：取肉：将步骤五中的肉鸡放置在分割台上，并将鸡脯肉和鸡腿肉成块切下；
步骤七：切片：将步骤六中的鸡脯肉和鸡腿肉用切片机切成所需的片状；
步骤八：保鲜处理：将步骤七中的鸡肉片用化学防腐剂处理，以确保肉质鲜嫩；
步骤九：包装：将步骤八中处理后的鸡肉片用收缩薄膜包装袋进行真空包装；
步骤十：冷冻保存：将步骤九中的鸡肉片放置于2℃条件下冷藏保存。
2.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工方法，其特征在于：所述步骤一中所选肉鸡体重在4～5kg。
3.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工方法，其特征在于：所述步骤二中的待宰肉鸡于屠宰前24小对停料但不断水。
4.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工方法，其特征在于：所述步骤三的肉鸡先用冷水浸湿鸡毛，然后放置在60～80℃的热水中浸泡，并不断搅拌，保持水温，至容易拔毛时取出肉鸡。
5.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工方法，其特征在于：所述步骤六的肉鸡为腹部朝上放置在分割台上。
6.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工方法，其特征在于：所述步骤七中的鸡肉片厚度为4mm。
7.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工方法，其特征在于：所述步骤八中的化学防腐剂为1.5～3.5％的乙酸溶液、0.6％乙酸+0.046％蚁酸混合液或3％乙酸+3％抗坏血酸混合液，且处理温度控制在20℃。
8.根据权利要求1所述的一种鸡肉加工方法，其特征在于：所述步骤九中的收缩薄膜包装袋抽真空后放置于80℃中水浴加热，使包装袋收缩。
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