[发明专利]发酵椰浆/椰子肉汁、椰子酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵椰浆/椰子肉汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

先将椰浆/椰子肉汁去除部分油脂，然后进行灭菌和冷却，得到发酵原料；向所述发酵原料中加入第一发酵菌种进行发酵处理，得到发酵椰浆/椰子肉汁。

2.根据权利要求1所述的发酵椰浆的制备方法，其特征在于，采用冷压榨的方式进行部分油脂的去除，所述的部分油脂优选为60％～80％的油脂，进一步优选为70％的油脂；

优选地，所述的灭菌为高温瞬时灭菌，高温瞬时灭菌的温度为130～140℃，时间为3～15s，温度优选为136～138℃，时间优选为5～10s；

优选地，所述的发酵处理温度为28～38℃，时间为60～80h，温度优选为30～34℃，时间优选为70～75h。

3.一种发酵椰浆/椰子肉汁，其特征在于，由权利要求1或2所述的发酵椰浆/椰子肉汁的制备方法制得。

4.根据权利要求3所述的发酵椰浆/椰子肉汁，其特征在于，所述发酵椰浆/椰子肉汁包括以下重量百分比的成分：椰浆/椰子肉汁70％～95％和第一发酵菌种0.002％～0.02％，余量为水；

优选地，所述发酵椰浆/椰子肉汁包括以下重量百分比的成分：椰浆/椰子肉汁80％～90％和第一发酵菌种0.008％～0.015％，余量为水；

更优选地，所述发酵椰浆/椰子肉汁包括以下重量百分比的成分：椰浆/椰子肉汁82％～86％和第一发酵菌种0.01％～0.013％，余量为水。

5.根据权利要求4所述的发酵椰浆/椰子肉汁，其特征在于，所述第一发酵菌种选自植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的一种或至少两种的组合；

优选地，所述第一发酵菌种包括植物乳杆菌；

更优选地，所述第一发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的任意两种与植物乳杆菌的混合物。

6.一种椰子酸乳，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：

权利要求3～5任一项所述的发酵椰浆/椰子肉汁10～60份和发酵酸奶5～50份。

7.根据权利要求6所述的椰子酸乳，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：权利要求3～5任一项所述的发酵椰浆/椰子肉汁20～50份和发酵酸奶10～40份；

优选地，主要由以下重量份的原料制备而成：权利要求3～5任一项所述的发酵椰浆/椰子肉汁30～40份和发酵酸奶20～30份。

8.根据权利要求6或7所述的椰子酸乳，其特征在于，所述的发酵酸奶包括以下重量百分比的成分：乳品65％～90％、糖3％～15％和第二发酵菌种0.001％～0.01％，余量为水；

优选地，所述的发酵酸奶包括以下重量百分比的成分：乳品75％～80％、糖7％～9％和第二发酵菌种0.005％～0.007％，余量为水；

优选地，所述乳品为鲜牛奶、鲜羊奶、奶粉或复原乳中的一种或几种；

优选地，所述糖选自白砂糖、蔗糖、果糖和果葡萄糖浆中的一种或至少两种的组合；

优选地，所述第二发酵菌种选自植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的一种或至少两种的组合。

9.权利要求6～8任一项所述的椰子酸乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

分别独立地将椰浆/椰子肉汁和乳品进行发酵处理，得到发酵椰浆/椰子肉汁和发酵酸奶；

将所述发酵椰浆/椰子肉汁和发酵酸奶按配比混合，然后进行调配和灭菌，得到椰子酸乳。

10.根据权利要求9所述的椰子酸乳的制备方法，其特征在于，所述调配和灭菌之间还包括灌装的步骤；

优选地，所述的灭菌为高温瞬时灭菌，高温瞬时灭菌的温度为115～130℃，时间为5～20s，温度优选为120～125℃，时间优选为10～15s；

优选地，所述的调配采用的是搅拌的方式，搅拌的转速为50～100r/min，搅拌的时间为10～20min；

优选地，所述的灌装是温度为15～25℃的条件下进行。