[发明专利]一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法。

背景技术

核桃仁是核桃食用及加工的主要部分，营养价值极高，有补肾温肺润肠、强体健脑、驻颜延年功效，有着“万岁子”、“长寿果”、“益智果”、“美容果”、“红枣加核桃，赛过灵芝草”等美誉，被历代医学家和养生学家视为益寿精品。民间偏方核桃仁、黑芝麻、桑叶捣碎成泥后服用，适用于失眠较久的人群。

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，又称“酶”，植物综合性酶，在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶，。酵素进入肠胃后不必再消化，可以直接被身体吸收，因此不仅可以减少体内原有酵素的消耗，还可以减轻身体各个器官的负担。酵素是各种生物化学反应的生物催化剂，存在于所有活细胞中，是它激活了细胞的活力，使细胞展现出种种生命迹象，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的必须物质。

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。

发明内容

本发明提供一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，本发明制备的月饼香味浓郁，口感独特，保质期长，营养成分丰富，可改善肠胃消化功能，增强食欲。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）核桃酵素的制备

将5-15重量份核桃去皮去壳之后将核桃仁进行榨油，将残渣进行粉碎过100-200目筛，加入30-50重量份的水与0.1-1重量份的麦芽糊精、2-5重量份葡萄糖混合均匀后，密封，室温静置发酵2-5天，之后加入0.5-1.5重量份枯草芽孢杆菌，搅拌均匀后静置发酵，避光发酵5-7天，除菌后过滤，待用；

（2）山楂大米混合物的制备

将30-40重量份大米与步骤（1）所得过滤液混合，按照1:1.1-1.5的比例加水，并加热至40-50℃，静置并恒温发酵8-24小时，之后将大米取出，清水清洗3-4次，将10-15重量份山楂然后打成山楂泥，将大米与山楂泥混合后进行蒸煮至90-95℃保温30-40分钟，冷却后搅拌成糊状，待用；

（3）核桃混合物馅料的制备

将步骤（1）过滤滤渣烘干后粉碎加入30-50重量份的水与2-3重量份柠檬酸钠，搅拌均匀后，加热到50-80℃搅拌30-40分钟后，冷却加入2-3重量份果糖，再搅拌30-60分钟，干燥后与5-8重量份椰蓉、2-5重量份芝麻、2-3重量份食盐混合后加入步骤（1）所得的核桃油炒制，得核桃混合物馅料，待用；

（4）月饼坯制备

将步骤（2）所得混合物与5-15重量份玉米淀粉、20-30重量份小麦粉混合均匀后加入40-80重量份水与1-3重量份食用胶体采用搅拌机进行搅拌均匀后，加入1-3重量份蜂蜜，进行包裹步骤（3）所得核桃混合物馅料，得月饼坯，待用；

（5）月饼烘烤

将月饼坯放入模具内压制花纹，连同模具一起放入烤炉中，低温烘烤后，冷却后包装既得增强食欲山楂核桃大米月饼。

所述的榨油为用小型液压榨油机榨油，作用压力5-10MPa，时间5-15分钟，控制核桃仁的出油率在30%左右，榨油后的副产品为脱脂核桃粕。

所述的包裹核桃酱为采用包馅成型机，将面料输入皮料模块，将核桃酱输入馅料模块，将馅料推出落入皮料中，加工成型。

所述的低温烘烤设置烤炉面火温度80-110℃、底火50-80℃，第一次烘烤20-30分钟，冷却表面刷食用油，第二次烘烤，面火80-120℃、底火50-80℃，烘烤20-40分钟。

本发明的优点是：