[发明专利]一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法

权利要求书

1.一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)核桃酵素的制备

将5-15重量份核桃去皮去壳之后将核桃仁进行榨油，将残渣进行粉碎过100-200目筛，加入30-50重量份的水与0.1-1重量份的麦芽糊精、2-5重量份葡萄糖混合均匀后，密封，室温静置发酵2-5天，之后加入0.5-1.5重量份枯草芽孢杆菌，搅拌均匀后静置发酵，避光发酵5-7天，除菌后过滤，待用；

(2)山楂大米混合物的制备

将30-40重量份大米与步骤（1）所得过滤液混合，按照1:1.1-1.5的比例加水，并加热至40-50℃，静置并恒温发酵8-24小时，之后将大米取出，清水清洗3-4次，将10-15重量份山楂然后打成山楂泥，将大米与山楂泥混合后进行蒸煮至90-95℃保温30-40分钟，冷却后搅拌成糊状，待用；

(3)核桃混合物馅料的制备

将步骤（1）过滤滤渣烘干后粉碎加入30-50重量份的水与2-3重量份柠檬酸钠，搅拌均匀后，加热到50-80℃搅拌30-40分钟后，冷却加入2-3重量份果糖，再搅拌30-60分钟，干燥后与5-8重量份椰蓉、2-5重量份芝麻、2-3重量份食盐混合后加入步骤（1）所得的核桃油炒制，得核桃混合物馅料，待用；

(4)月饼坯制备

将步骤（2）所得混合物与5-15重量份玉米淀粉、20-30重量份小麦粉混合均匀后加入40-80重量份水与1-3重量份食用胶体采用搅拌机进行搅拌均匀后，加入1-3重量份蜂蜜，进行包裹步骤（3）所得核桃混合物馅料，得月饼坯，待用；

(5)月饼烘烤

将月饼坯放入模具内压制花纹，连同模具一起放入烤炉中，低温烘烤后，冷却后包装既得增强食欲山楂核桃大米月饼。

2.根据权利要求1所述的一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，其特征在于，所述的榨油为用小型液压榨油机榨油，作用压力5-10MPa，时间5-15分钟，控制核桃仁的出油率在30%左右，榨油后的副产品为脱脂核桃粕。

3.根据权利要求1所述的一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，其特征在于，所述的包裹核桃酱为采用包馅成型机，将面料输入皮料模块，将核桃酱输入馅料模块，将馅料推出落入皮料中，加工成型。

4.根据权利要求1所述的一种增强食欲山楂核桃大米月饼的制备方法，其特征在于，所述的低温烘烤设置烤炉面火温度80-110℃、底火50-80℃，第一次烘烤20-30分钟，冷却表面刷食用油，第二次烘烤，面火80-120℃、底火50-80℃，烘烤20-40分钟。