[发明专利]一种缓解疲劳核桃糯米饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种缓解疲劳核桃糯米饼的制备方法。

背景技术

核桃仁是核桃食用及加工的主要部分，营养价值极高，有补肾温肺润肠、强体健脑、驻颜延年功效，有着“万岁子”、“长寿果”、“益智果”、“美容果”、“红枣加核桃，赛过灵芝草”等美誉，被历代医学家和养生学家视为益寿精品。民间偏方核桃仁、黑芝麻、桑叶捣碎成泥后服用，适用于失眠较久的人群。

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，又称“酶”，植物综合性酶，在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶，。酵素进入肠胃后不必再消化，可以直接被身体吸收，因此不仅可以减少体内原有酵素的消耗，还可以减轻身体各个器官的负担。酵素是各种生物化学反应的生物催化剂，存在于所有活细胞中，是它激活了细胞的活力，使细胞展现出种种生命迹象，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的必须物质。

微波膨化技术是一种常压的膨化技术，通过电磁能的福射传导，使初始产品中的水分子吸收微波能，从而使分子吸热产生剧烈振动，获得动能，使物料中的水分吸热汽化，汽化后的水分子就能使物料产生膨化。

发明内容

本发明提供一种缓解疲劳核桃糯米饼的制备方法，本发明制备的核桃糯米饼口感独特、营养健康，增进了酵素的活力，可缓解体力疲劳。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种缓解疲劳核桃糯米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）核桃酵素的制备

将5-15重量份核桃仁在80-90℃、3%NaOH溶液浸没浸泡1-3分钟，除去核桃皮后烘干，之后将核桃仁进行榨油，将残渣进行粉碎过100-200目筛，加入30-50重量份的水与0.1-1重量份的麦芽糊精、2-5重量份葡萄糖混合均匀后，密封，室温静置发酵2-5天，之后加入0.5-1.5重量份枯草芽孢杆菌，搅拌均匀后静置发酵，避光发酵5-7天，除菌后过滤，待用；

（2）发酵糯米粉的制备

将30-40重量份糯米与步骤（1）所得过滤液混合，按照1:1.1-1.5的比例加水，并加热至40-50℃，静置并恒温发酵8-24小时，之后将糯米取出，清水清洗3-4次，粉碎过80-150目筛，之后将糯米粉进行干燥，干燥温度为40-60℃，待用；

（3）冻干粉的制备

将步骤（1）过滤所得滤渣进行烘干后粉碎与步骤（2）所得的糯米粉进行混合后，加入30-50重量份的水与2-3重量份柠檬酸钠，搅拌均匀形成糊状后，然加热到50-80℃搅拌30-40分钟后，冷却后，加入2-3重量份果糖，再搅拌30-60分钟，冷冻干燥，得到冻干粉，待用；

（4）微波膨化

将步骤（3）所得的冻干粉与5-15重量份脱脂玉米粉、5-15重量份土豆淀粉混合均匀后加入40-80重量份水与1-3重量份食用胶体、2-3重量份鸡蛋液，采用搅拌机进行搅拌均匀后，加入1-3重量份蜂蜜，高温灭菌后，制成饼状干燥至含水量为15-25%后，进行微波炉膨化，既得缓解疲劳核桃糯米饼。

所述的榨油为用小型液压榨油机榨油，作用压力5-10MPa，时间5-15分钟，控制核桃仁的出油率在30%左右，榨油后的副产品为脱脂核桃粕。

所述的微波炉膨化的时间为100-200s，功率为500-600Ｗ，温度为130-180℃。

本发明的优点是：

本发明将核桃仁去皮后，榨油，粉碎残渣与其他材料混合均匀密封静置发酵，过滤得核桃酵素，将糯米与核桃酵素过滤液加热静置发酵后清洗粉碎干燥后，得发酵糯米粉，将核桃酵素的滤渣与发酵糯米粉混合，加水与柠檬酸钠后与果糖反应后，冷冻干燥得冻干粉，将冻干粉与其他成分混合后搅拌均匀灭菌后微波膨化既得，以核桃仁为原料，采用液压榨油的方法先脱去部分脂肪，再将脱脂核桃粕发酵，可以充分提取核桃原料中的营养成分，保证了酵素的活性成份，之后利用发酵液对糯米进行发酵，可提供了糯米粉天然的发酵香味，且色白，细腻，且延伸性、弹韧性指标好，便于二次加工，之后混合后与果糖反应，通过美拉德反应可使蛋白质与糖进行共价结合，产生核桃蛋白/糯米蛋白-果糖接枝物，从而提高蛋白质的功能性。经过微波膨化处理之后能有效的促进高分子等物质的降解，从而有利于人体对营养物质的消化与吸收。本发明制备的核桃糯米饼口感独特、营养健康，增进了酵素的活力，可缓解体力疲劳。

具体实施方式

一种缓解疲劳核桃糯米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）核桃酵素的制备