[发明专利]一种缓解疲劳核桃糯米饼的制备方法在审

专利信息
申请号: 201710789235.7 申请日: 2017-09-05
公开(公告)号: CN107594325A 公开(公告)日: 2018-01-19
发明(设计)人: 刘青亚 申请(专利权)人: 安徽华健生物科技有限公司
主分类号: A23L7/104 分类号: A23L7/104;A23L25/00;A23P30/30;C11B1/06
代理公司: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 代理人: 余成俊
地址: 236800 安徽省亳州市*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 缓解 疲劳 核桃 糯米 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种缓解疲劳核桃糯米饼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)核桃酵素的制备

将5-15重量份核桃仁在80-90℃、3%NaOH溶液浸没浸泡1-3分钟,除去核桃皮后烘干,之后将核桃仁进行榨油,将残渣进行粉碎过100-200目筛,加入30-50重量份的水与0.1-1重量份的麦芽糊精、2-5重量份葡萄糖混合均匀后,密封,室温静置发酵2-5天,之后加入0.5-1.5重量份枯草芽孢杆菌,搅拌均匀后静置发酵,避光发酵5-7天,除菌后过滤,待用;

(2)发酵糯米粉的制备

将30-40重量份糯米与步骤(1)所得过滤液混合,按照1:1.1-1.5的比例加水,并加热至40-50℃,静置并恒温发酵8-24小时,之后将糯米取出,清水清洗3-4次,粉碎过80-150目筛,之后将糯米粉进行干燥,干燥温度为40-60℃,待用;

(3)冻干粉的制备

将步骤(1)过滤所得滤渣进行烘干后粉碎与步骤(2)所得的糯米粉进行混合后,加入30-50重量份的水与2-3重量份柠檬酸钠,搅拌均匀形成糊状后,然加热到50-80℃搅拌30-40分钟后,冷却后,加入2-3重量份果糖,再搅拌30-60分钟,冷冻干燥,得到冻干粉,待用;

(4)微波膨化

将步骤(3)所得的冻干粉与5-15重量份脱脂玉米粉、5-15重量份土豆淀粉混合均匀后加入40-80重量份水与1-3重量份食用胶体、2-3重量份鸡蛋液,采用搅拌机进行搅拌均匀后,加入1-3重量份蜂蜜,高温灭菌后,制成饼状干燥至含水量为15-25%后,进行微波炉膨化,既得缓解疲劳核桃糯米饼。

2.根据权利要求1所述的一种缓解疲劳核桃糯米饼的制备方法,其特征在于,所述的榨油为用小型液压榨油机榨油,作用压力5-10MPa,时间5-15分钟,控制核桃仁的出油率在30%左右,榨油后的副产品为脱脂核桃粕。

3.根据权利要求1所述的一种缓解疲劳核桃糯米饼的制备方法,其特征在于,所述的微波炉膨化的时间为100-200s,功率为500-600W,温度为130-180℃。

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