[发明专利]一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法。

背景技术

蘑菇酱就是一种以香菇为主要原料,然后配上黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖、辣椒粉等配料采用现代工艺，传统手艺精心研制做成的酱。一般来说纯正的菇酱应该是不含肉类，但却比肉酱纯鲜、比辣椒酱纯香。不含防腐剂、色素，并且绿色、有机、健康。蘑菇酱作为传统的佐餐调味品，适用于拌面、夹馍、拌饭、蘸料、炒菜、等等多种餐饮场景，一直深受北方大众食客的欢迎。随着大众生活消费与认知水平的升级，对于酱料口味、品质和营养的多样化追求也越来越高。创新口味、高营养价值型蘑菇酱应运市场需求而生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：

1）准备原料

按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末280-420份、鸡腿肉末80-220份、盐0.2-1.2份、蒜蓉0.5-4份、桂叶0.2-1.2份、胡椒粉0.1-1份、百里香0-0.5份、墨角兰0-0.5份、牛至0-0.5份、荷兰芹0-0.5份、鼠尾草0-0.5份、迷迭香0-0.5份、香薄荷0-0.5份；

2）向加热锅中加入芝麻油，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制1-5min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟即得。

作为本发明进一步的方案：步骤1）中，按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末290-410份、鸡腿肉末90-210份、盐0.4-1.0份、蒜蓉0.8-3份、桂叶0.3-1.0份、胡椒粉0.2-0.8份、百里香0-0.4份、墨角兰0-0.4份、牛至0-0.4份、荷兰芹0-0.4份、鼠尾草0-0.4份、迷迭香0-0.4份、香薄荷0-0.4份。

作为本发明进一步的方案：步骤1）中，按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末300-400份、鸡腿肉末100-200份、盐0.6-0.8份、蒜蓉1-1.5份、桂叶0.5-0.8份、胡椒粉0.3-0.5份、百里香0-0.2份、墨角兰0-0.2份、牛至0-0.2份、荷兰芹0-0.2份、鼠尾草0-0.2份、迷迭香0-0.2份、香薄荷0-0.2份。

作为本发明进一步的方案：步骤2）中，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的10-50%。

作为本发明进一步的方案：步骤2）中，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的15-45%。

作为本发明进一步的方案：步骤2）中，灭菌温度120-130℃。

作为本发明进一步的方案：还包括冷却后包装步骤。

作为本发明进一步的方案：包装采用抽真空包装。

百里香具有镇痉、驱风、强壮作用，主治炎症、痉挛性咳嗽、百日咳、喉头肿痛。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，除去腥味，增加菜肴的风味。墨角兰有助消化、消胀气和解痉挛的作用。牛至解表；理气；清暑；利湿。主感冒发热；中暑；胸膈胀满；腹痛吐泻痢疾；黄疸；水肿；带下；小儿疽积；麻疹；皮肤瘙痒；疮疡肿痛；跌打损伤。荷兰芹的叶片大多用作香辛调味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。香薄荷，叶、嫩枝或全草亦入药，治感冒发热、咳嗽、虚劳咳嗽、伤风感冒、头痛、咽痛、神经性头痛、胃肠胀气、跌打瘀痛、目赤辣痛、鼻衄、乌疗、全身麻木及小儿疮疖。嫩枝、叶常作调味香料食用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，将荤（鸡肉）与素（蘑菇）的营养搭配、多种香辛料的口味配比、炸制与杀菌流程工艺调制而成，口味辛辣鲜香、荤素营养均衡、色泽亮丽。随着人们消费水平的日益提成，对高品位佐餐调味酱料的需求也越来越大，麻辣鸡肉蘑菇酱应运市场而生，将深受广大北方食客的欢迎！

具体具有以下特点：

1.口味独特

沧州特色麻辣火锅鸡与承德新鲜特产蘑菇的完美结合，口味独特，垂涎三尺流连忘返！

2、营养均衡

荤（鸡肉）与素（蘑菇）搭配，营养元素突出且更加均衡，对于人体身体机能提升效果明显！

3、超深度防菌