[发明专利]一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法

权利要求书

1.一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）准备原料

按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末280-420份、鸡腿肉末80-220份、盐0.2-1.2份、蒜蓉0.5-4份、桂叶0.2-1.2份、胡椒粉0.1-1份、百里香0-0.5份、墨角兰0-0.5份、牛至0-0.5份、荷兰芹0-0.5份、鼠尾草0-0.5份、迷迭香0-0.5份、香薄荷0-0.5份；

2）向加热锅中加入芝麻油，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制1-5min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟即得。

2.根据权利要求1所述的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，其特征在于，步骤1）中，按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末290-410份、鸡腿肉末90-210份、盐0.4-1.0份、蒜蓉0.8-3份、桂叶0.3-1.0份、胡椒粉0.2-0.8份、百里香0-0.4份、墨角兰0-0.4份、牛至0-0.4份、荷兰芹0-0.4份、鼠尾草0-0.4份、迷迭香0-0.4份、香薄荷0-0.4份。

3.根据权利要求2所述的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，其特征在于，步骤1）中，按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末300-400份、鸡腿肉末100-200份、盐0.6-0.8份、蒜蓉1-1.5份、桂叶0.5-0.8份、胡椒粉0.3-0.5份、百里香0-0.2份、墨角兰0-0.2份、牛至0-0.2份、荷兰芹0-0.2份、鼠尾草0-0.2份、迷迭香0-0.2份、香薄荷0-0.2份。

4.根据权利要求1所述的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，其特征在于，步骤2）中，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的10-50%。

5.根据权利要求4所述的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，其特征在于，步骤2）中，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的15-45%。

6.根据权利要求1所述的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，其特征在于，步骤2）中，灭菌温度120-130℃。

7.根据权利要求1所述的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，其特征在于，还包括冷却后包装步骤。

8.根据权利要求7所述的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，其特征在于，包装采用抽真空包装。