[发明专利]一种莲藕节多酚提取物及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种莲藕节多酚提取物及其制备方法和应用。该多酚提取物包括表儿茶素、儿茶素、芦丁、绿原酸、咖啡酸、没食子酸丙酯和原花青素低聚体。该制备方法包括：以纤维素酶和果胶酶的复合酶对莲藕节进行水酶法提取，得到初级提取物；对初级提取物进行膜分离，得到莲藕节的多酚提取物。本发明中采用的莲藕节多酚属膳食来源，作为多酚氧化酶的作用底物，可调控酶促反应，且抑制果蔬褐变效果显著，是一种良好的天然果蔬保鲜剂和抗氧化剂。本发明制备莲藕节多酚的过程结合了生物酶提取和膜分离纯化技术，制备得率较高，且得到的是一种天然无毒副作用的提取物，整个制备过程绿色低碳环保，可广泛应用于食品加工。

技术领域

本发明属于农产品贮藏与加工领域，更具体地，涉及一种莲藕节多酚提取物及其制备方法和应用。

背景技术

莲藕，即我们俗称的藕，属莲科。莲藕在我国种植范围比较大，一般分布在江苏、安徽、湖北、河南、河北以及浙江等省，是一种种植区的重要农业经济作物。莲藕口感偏甜，清脆可口，既可生吃也可煮熟后食用，是家庭餐桌常见菜之一。同时，藕的药用价值也比较高，它的根茎、叶子、花和果实都是宝，都可作药用。用藕制成粉，能消食、止泻，开胃、清热，防止内出血，是老人、孩子、体弱多病者绝佳的流质食品和滋养佳品。

藕节，是莲藕除去根须后莲的干枯根茎节部位，性味甘涩，中医记载其对医治吐血、便血、尿血具有一定疗效。相对莲藕来说，藕节的质地较硬、口感较差，在加工过程中常常被丢弃，易造成不可逆的环境污染和资源浪费。目前对藕节的综合利用主要是作为中药材及保健滋补品，例如：简单加工炮制成藕节炭，或利用喷雾干燥制备成藕节颗粒剂等，该方法未能充分利用大量的藕节副产物资源，产品的附加值不高、普适性较差。研究表明，藕节富含酚类和膳食纤维，具有控制体重、调节血脂血糖和改善肠道功能的作用，是一种极好的活性膳食来源。

目前果蔬的保鲜方法以物理(湿热和非热处理)、化学(抗氧化剂和护色剂)以及生物(菌种干预)法为主，主要目的旨在抑菌和灭酶，成本较高或引入了外源添加。常用化学保鲜剂保藏(如一定浓度的焦亚硫酸钠溶液，柠檬酸溶液，氯化钙溶液和明矾液的混合液按一定比例混合)，乳酸剂处理，盐水贮藏，塑料薄膜真空包装等等，虽也有长期的应用基础，但都不可避免的破坏了莲藕原有的特殊风味，违背了农业资源绿色生态可持续发展的原则。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中保鲜剂保藏对食品原有风味造成破坏、成本较高、易引入外源添加的问题。

本课题组研究发现，藕节中含有的多酚类物质比莲藕更丰富，包括鞣质、酚酸、原花青素、黄酮等。莲藕多酚及其提取物具有抗氧化、抑制金黄色葡萄球菌、降血糖、加强记忆力及神经发育的功能。除此以外，莲藕多酚还是莲藕褐变的关键酶多酚氧化酶PPO的作用底物，调控着莲藕储藏期内的酶促反应。倘若将藕节这种天然活性资源进行高附加值化综合利用，将其多酚提取物反过来应用于食品加工中作为抑制果蔬褐变的保鲜剂、食品添加剂(抗氧化剂)，势必具有较好的工业化前景。且此前并未见文献报道。将莲藕节多酚作为果蔬褐变抑制剂，取之于“果蔬”用之于“果蔬”，可有效解决上述外源化合物添加的问题，且保鲜效果较好。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种莲藕节多酚提取物，该多酚提取物包括表儿茶素、儿茶素、芦丁、绿原酸、咖啡酸、没食子酸丙酯和原花青素低聚体。

经检测，以多酚提取物的总重量为基准，所述表儿茶素的含量为8-12wt％，所述儿茶素的含量为1-3wt％，所述芦丁的含量为1-3wt％，所述绿原酸的含量为2-5wt％，所述咖啡酸的含量为1-5wt％，所述没食子酸丙酯的含量为8-12wt％，所述原花青素低聚体的含量为25-28wt％。

本发明的第二方面提供一种莲藕节多酚提取物的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

以纤维素酶和果胶酶的复合酶对莲藕节进行水酶法提取，得到初级提取物；

对初级提取物进行膜分离，得到的透过液进行蒸发浓缩和干燥，得到所述莲藕节多酚提取物。