[发明专利]一种玉米棒烤鸡串的制作方法在审
| 申请号： | 201710783780.5 | 申请日： | 2017-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN107439983A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 苗清霞;陈鹏涛;赵军武 | 申请（专利权）人： | 鹤壁市永达美源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司41125 | 代理人： | 张绍琳,张志军 |
| 地址： | 458030 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 玉米棒 烤鸡 制作方法 | ||
1.一种玉米棒烤鸡串的制作方法，其特征在于步骤如下：
（1）将整鸡去除鸡头、鸡脖、鸡翅和鸡爪，从鸡腹内去除鸡骨，形成一个去骨鸡皮囊；
（2）按以下重量份配制腌制液：水100-120，盐0.8-1.0，糖0.3-0.5，味精0.1-0.3，白胡椒粉0.2-0.5，鸡粉0.1-0.3，鸡膏0.1-0.3，保水剂0.3-0.5；将盐、糖、味精、白胡椒粉、鸡粉、鸡膏和保水剂加入到水中混合均匀形成腌制液；
（3）将步骤（1）中去骨鸡皮囊的脖颈和两腿扎起来，将步骤（2）中的腌制液从鸡腹灌入，使腌制液充满整个鸡腹，将鸡腹扎起来得到灌料鸡；
（4）将步骤（3）中得到的灌料鸡进行滚揉和腌制；
（5）将步骤（4）滚揉和腌制后的灌料鸡装入线网中，穿签进行烤制。
2.根据权利要求1所述的玉米棒烤鸡串的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中的滚揉和腌制的方法：在-0.09MPa下，以6r/min滚揉10min；滚揉后于真空度-0.09MPa状态下，0-4℃条件下静置腌制8h。
3.根据权利要求1所述的玉米棒烤鸡串的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）将滚揉和腌制后的灌料鸡装入直径为8cm的线网内，两头系牢呈玉米棒状。
4.根据权利要求1所述的玉米棒烤鸡串的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中将穿签后的鸡外皮均匀的涂抹一层浓度为4%的麦芽糖水溶液进行烤制。
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