[发明专利]一种牛蒡猕猴桃复合脆片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛蒡猕猴桃复合脆片及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛蒡享有“蔬菜之王”的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品。它全身是宝，肉质有特殊的香味，富含蛋白质、氨基酸、脂肪及钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质，此外还含有菊科植物所特有的菊糖(一种优质的水溶性膳食纤维)。

据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡根中含有菊糖)，对类风湿、抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。因此被誉为“大自然的最佳清血剂”。中国台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。

我国是牛蒡的原产地，特别是在江苏徐州牛蒡被广泛种植，产量很高。过去中国人很少吃牛蒡，基本不作为蔬菜食用，而是少量栽培用于中药。牛蒡在日本、韩国等地方作为高档食品则十分盛行，日本料理里面很多都放牛蒡。我国大面积种植牛蒡的原因也主要是为了满足出口的需要。近几年，随着对牛蒡营养保健价值认知度的提高以及牛蒡产量的增加，随着国内人民生活水平的提高，追求健康长寿以成为一种时尚，因此，牛蒡的精深加工日益受到人们的重视。在以牛蒡为原料的食品加工方面，已成功研发、投产并销售的产品有：五行蔬菜汤、糙米茶、牛蒡茶、牛蒡酥、牛蒡酱、牛蒡萃取饮料等。但总体而言，牛蒡的加工技术水平还比较落后，产品品种相对单一，附加值不高，综合利用程度不高，经济效益不显著，影响了牛蒡产业的健康可持续发展。

猕猴桃除含有钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种营养丰富、风味独特的牛蒡猕猴桃复合脆片及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的一种牛蒡猕猴桃复合脆片，按重量份计，包括以下原料，牛蒡根55份，猕猴桃35份，水8.9份，黄原胶0.05份，羧甲基纤维素钠0.05份，蔗糖 1份。

作为改进，该复合脆片按重量份计，还包括荔枝核1份，核桃仁0.5份，夏威夷果仁2 份，花生仁1份，低钠盐0.5份，水淀粉0.5份；

所述荔枝核炒熟后粉碎过300目筛，所述核桃仁、夏威夷果仁、花生仁干燥后，研磨、粉碎过300目筛。

作为改进，所述低钠盐由65％含量的氯化钠，15％的氯化钾及20％的硫酸镁组成。

一种牛蒡猕猴桃复合脆片的制备方法，具体包括以下步骤：

第一步、牛蒡根和猕猴桃经挑选清洗，将牛蒡根切成边长4厘米左右的方块，将猕猴桃一切为二；

第二步、将配方量的牛蒡根块、猕猴桃块、水、黄原胶、羧甲基纤维素钠和蔗糖加入匀浆机内破碎，加工温度为常温，制得颗粒直径小于1毫米的果蔬浆，再加入研磨过筛后的荔枝核粉、核桃仁粉、夏威夷果仁粉、花生仁粉、低钠盐和水淀粉，混合搅拌均匀备用；

第三步、将混合均匀后果蔬浆用模具加工成厚度3毫米，直径2.5厘米的圆片；

第四步、将成型好的果蔬圆片放入57℃烘箱中，待其水分含量至30％时取出；

第五步、将干燥后的果蔬圆片在变温压差膨化设备中膨化：膨化温度72℃，停滞时间 5min，抽真空温度55-60℃，抽真空时间240min，压力差为0.1Mpa；

第六步、采用冲氮气包装，即得到牛蒡猕猴桃复合脆片成品。

本发明的牛蒡猕猴桃复合脆片最大程度接近鲜果风味，质地酥脆均匀，色泽淡绿，甜酸适口，具有牛蒡和猕猴桃的特征性香味，富含菊糖、维生素C、酚类物质、钙、磷、铁等矿物质，适合各种人群食用。

牛蒡含有丰富的具有生理活性的酚类物质而维生素C含量较少，维生素C又恰恰是有效的防褐变物质，所以牛蒡加工中易发生酶促褐变造成酚类物质的损失，而猕猴桃含有丰富的维生素C，本发明利用猕猴桃中的天然Vc作为牛蒡加工中的防褐变剂，结合变温压差膨化技术代替传统干燥技术，降低了传统干燥技术所需的热处理时间和热处理强度，不仅防止了加工中的酶促褐变、减少外源Vc甚至不加外源Vc以节约生产成本，而且可以生产出牛蒡和猕猴桃营养互补的纯天然的高质量的果蔬脆片。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。