[发明专利]一种十味香速溶颗粒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种十味香速溶颗粒及其制备方法，属于食品加工技术领域，该十味香速溶颗粒由以下重量份数的原料制备：十味香精油3‑6份，单甘脂0.2‑0.5份，食用玉米淀粉5‑10份，麦芽糊精4‑8份，食用盐10‑20份，白砂糖15‑20份和酵母抽提物2‑4份。该产品具有十香调味料浓郁的香味，后味香甜，口感醇厚，无异味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种十味香速溶颗粒及其制备方。

背景技术

十味香速溶颗粒由于其香气饱满，风味独特、水溶效果好，使用过程中无残留而在市场上受到酒店、家庭及一些食品生产加工商的喜爱。市场上传统的复合香料多采用将花椒和辣椒、肉桂等原料粉碎后简单混合而成。此法虽然简单，成本低，但市场上的产品质量参差不齐，保质期短，并且易受到香辛料原料的影响，产品质量不稳定，微生物难以控制。

中国专利公开号CN 102342472 A公开了一种五香粉及其制备方法，所述 五香粉由下述原料制成：大茴香、桂皮、小茴香、丁香、甘草、花椒、山奈、砂仁、白胡椒、陈皮、豆蔻、干姜、芫荽、高良姜、白芷。所述五香粉经原料→干燥→粉碎→过筛→混合→计量包装→成品制备而成，本发明具有配方科学，赋香增味、除腥解异效果好、味道饱满细腻等优点，且制备工艺简单、生 产成本低。该发明是将五香粉各种原料经干燥、粉碎、过筛制备而成，一方面口味难以控制，另外该五香粉不能溶于菜肴中，影响菜肴的口感，且该五香粉在放置过程中，香味成分损失多，保质期短。

中国专利公开号CN 104522605 A 公开一种十三香调味料及其制备方法，所述十三香调味料由如下重量份的原料组成：茴香3～5份、辣椒6～9份、胡椒0.5～1.5份、花椒3～4.5份、肉桂5～15份、陈皮2～3份、五味子3～4份、紫苏5～8份、干姜2-5份、甘草2～3份、红豆蔻2～3份、藿香3～5份、 良姜1～ 15份。本发明提供的十三香调味料的原料组成简单，各原料科学配比，调味料的味道适中，不浓不淡，烹调时用量极少即可烹饪出色香味俱佳的食物，而且提高了调味料的营养成分，增进食欲。该发明是将各种香辛料进粉碎后进行包装而成，一方面风味比较杂，香味稳定性难以控制，另一方面该产品不能溶解在菜肴中，色泽差，影响菜肴的口感和观感，且保质期短，营养单一。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，以十味香精油、单甘脂、食用玉米淀粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖和酵母粉为原料，制备一种风味浓郁、水溶效果好、无残留、质量稳定的十味香速溶颗粒，该产品具有十香调味料浓郁的香味，后味香甜，口感醇厚，无异味，营养丰富，保质期长。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种十味香速溶颗粒，由以下重量份数的原料制备：十味香精油3-6份，单甘脂0.2-0.5份，食用玉米淀粉5-10份，麦芽糊精4-8份，食用盐10-20份，白砂糖15-20份和酵母抽提物2-4份。

进一步的，所述十味香精油由以下重量份数的原料制成：八角茴香精油15-20份、小茴香油树脂12-18份、花椒油树脂10-15份、肉桂精油10-15份、丁香花蕾精油10-15份、山奈油树脂10-15份、高良姜油树脂10 -15份、肉豆蔻油树脂10-15份、草果精油8-10份和砂仁油树脂8-10份。

进一步的，所述十味香精油的制备方法包括以下步骤：称取原料，混合均匀后在80-100℃加热熟化20-30min，然后用200-300目的滤布过滤得到十味香精油。

进一步的，所述十味香精油的制备方法包括以下步骤：称取八角茴香精油、小茴香油树脂、花椒油树脂、高良姜油树脂和肉豆蔻油树脂混合均匀后，在80-100℃加热熟化15-20min，然后加入肉桂精油、草果精油、砂仁油树脂和山奈油树脂继续熟化10-15min，最后加入丁香花蕾精油继续熟化5-10min，然后用200-300目的滤布过滤得到十味香精油。

一种十味香速溶颗粒的制备方法，包括以下步骤：