[发明专利]一种海藻面疙瘩及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海藻面疙瘩及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的面食生产国和消费国。面疙瘩是中国北方尤其是河南一带很普及的一种汉族风味面食。在面盆里将面粉兑水和成面块后，加水继续和，使面块变软，放置30分钟左右。锅内炒菜后加水煮沸，再将已经很有粘性的面块一点一点揪入沸腾的汤中。做好的面疙瘩面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。

海藻是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。它们一般被认为是简单的植物，主要特征为：无维管束组织，没有真正根、茎、叶的分化现象；不开花，无果实和种子；生殖器官无特化的保护组织，常直接由单一细胞产生孢子或配子；以及无胚胎的形成。海藻中富含营养物维生素、矿物质、钾、碘、钙等。美味可口、营养丰富、特别有利于青少年成长发育。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的海藻面疙瘩及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种海藻面疙瘩，由以下重量份数配比的原料制成：

高筋面粉：60-85份，海藻：10-30份，海带：10-15份，紫菜4-8份，鸡蛋：2-4份，黄豆：5-10份，柠檬：2-4份，食用碱：0.5-0.8份，食用盐：1.2-1.8份，谷朊粉：2-10份，魔芋精粉：0.1-0.4份，发酵菌：0.5-1份，改良剂：2-5份。

作为优选，所述海藻面疙瘩由以下重量份数配比的原料制成：

高筋面粉：73份，海藻：21份，海带：13份，紫菜：6份，鸡蛋:3份，黄豆：8份，柠檬：3份，食用碱：0.7份，食用盐:：1.5份，谷朊粉：6份，魔芋精粉：0.3份，发酵菌：0.8份，改良剂：4份。

进一步的，所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，苹果1-2份，胡萝卜1-2份，维生素C0.3-0.5份，维生素E0.2-0.3份。

进一步的，所述改良剂优选以下重量份数配比的组分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，苹果2份，胡萝卜2份，维生素C0.4份，维生素E0.3份。

上述海藻面疙瘩的制作方法，包括以下步骤：

a、将海藻、海带、紫菜、黄豆提前12小时放入适量水中浸泡，清洗干净；

b、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；

c、将步骤a、b中处理好的海藻、海带、紫菜、黄豆、魔芋精粉打碎，加入发酵菌进行发酵；

d、将步骤c中发酵后的海藻、海带、紫菜、黄豆、魔芋精粉放入蒸锅中进行蒸制，蒸制时间为20-30分钟；

e、将步骤d蒸好的材料用胶体磨打浆，再加入柠檬、食用盐、食用碱与谷朊粉，使其充分混合溶解；

f、将步骤e中混合均匀的溶液加入到高筋面粉中，再加入鸡蛋、改良剂进行和面，和面时间约20分钟；

g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切丁、烘干、称量、包装得成品，食用时将面疙瘩取出，放入沸水中煮开，加入其它配料，即可食用。

进一步的，所述步骤c中发酵分为第一阶段发酵、第二阶段发酵和第三阶段发酵。

进一步的，所述第一阶段发酵温度为30～35℃，发酵时间为10-15分钟，所述第二阶段发酵温度为35～40℃，发酵时间为15-20分钟，第三阶段发酵温度为34-36℃，发酵时间为10-15分钟。

进一步的，所述第一阶段发酵、第二阶段发酵、第三阶段发酵均为密封发酵，第一阶段发酵完成后解除密封，进行散气搅拌处理，再静置5分钟，再进行第二阶段发酵，第二阶段发酵完成后进行同样的解除密封，散气搅拌处理，静置5分钟，在进行第三阶段发酵。

进一步的，所述改良剂的制作方法，包括以下步骤：

将粳米与糯米用凉水浸泡30-50分钟，将浸泡后的糯米与粳米放于蒸锅中蒸20-30分钟，将苹果、胡萝卜切成小块，与蒸过的糯米、粳米混合，并加入维生素C和维生素E，用食物料理机打成泥状，再用搅拌机进行快速搅拌，搅拌速度为1000-1200r/min，搅拌成泡状即得。

本发明的有益效果：

本发明以高筋面粉和海藻、海带作为主要原料生产的面疙瘩，并加入黄豆增加了蛋白质和风味，利用胶体磨打磨海藻，最大限度的保留了材料的营养成分，使面疙瘩富含维生素、矿物质、钾、碘、钙等，再加入魔芋精粉使面疙瘩口感更加爽滑，不容易煮烂。

具体实施方式：