[发明专利]一种海藻面疙瘩及其制作方法

权利要求书

1.一种海藻面疙瘩，其特征在于：由以下重量份数配比的原料制成：高筋面粉：60-85份，海藻：10-30份，海带：10-15份，紫菜4-8份，鸡蛋：2-4份，黄豆：5-10份，柠檬：2-4份，食用碱：0.5-0.8份，食用盐：1.2-1.8份，谷朊粉：2-10份，魔芋精粉：0.1-0.4份，发酵菌：0.5-1份，改良剂：2-5份。

2.根据权利要求1所述的海藻面疙瘩，其特征在于:所述海藻面疙瘩优选以下重量份数配比的原料制成：高筋面粉：73份，海藻：21份，海带：13份，紫菜：6份，鸡蛋:3份，黄豆：8份，柠檬：3份，食用碱：0.7份，食用盐:：1.5份，谷朊粉：6份，魔芋精粉：0.3份，发酵菌：0.8份，改良剂：4份。

3.根据权利要求1所述的海藻面疙瘩，其特征在于:所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，苹果1-2份，胡萝卜1-2份，维生素C0.3-0.5份，维生素E0.2-0.3份。

4.根据权利要求1所述的海藻面疙瘩，其特征在于:所述改良剂优选以下重量份数配比的组分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，苹果2份，胡萝卜2份，维生素C0.4份，维生素E0.3份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的海藻面疙瘩的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将海藻、海带、紫菜、黄豆提前12小时放入适量水中浸泡，清洗干净；

b、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；

c、将步骤a、b中处理好的海藻、海带、紫菜、黄豆、魔芋精粉打碎，加入发酵菌进行发酵；

d、将步骤c中发酵后的海藻、海带、紫菜、黄豆、魔芋精粉放入蒸锅中进行蒸制，蒸制时间为20-30分钟；

e、将步骤d蒸好的材料用胶体磨打浆，再加入柠檬、食用盐、食用碱与谷朊粉，使其充分混合溶解；；

f、将步骤e中混合均匀的溶液加入到高筋面粉中，再加入鸡蛋、改良剂进行和面，和面时间约20分钟；

g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切丁、烘干、称量、包装得成品，食用时将面疙瘩取出，放入沸水中煮开，加入其它配料，即可食用。

6.根据权利要求5所述的海藻面疙瘩的制作方法，其特征在于：进一步的，所述步骤c中发酵分为第一阶段发酵、第二阶段发酵和第三阶段发酵，所述第一阶段发酵温度为30～35℃，发酵时间为10-15分钟，所述第二阶段发酵温度为35～40℃，发酵时间为15-20分钟，第三阶段发酵温度为34-36℃，发酵时间为10-15分钟。

7.根据权利要求6所述的海藻面疙瘩的制作方法，其特征在于：所述第一阶段发酵、第二阶段发酵、第三阶段发酵均为密封发酵，第一阶段发酵完成后解除密封，进行散气搅拌处理，再静置5分钟，再进行第二阶段发酵，第二阶段发酵完成后进行同样的解除密封，散气搅拌处理，静置5分钟，在进行第三阶段发酵。

8.根据权利要求3或4所述的海藻面疙瘩的制作方法，其特征在于：所述改良剂的制作方法，包括以下步骤：将粳米与糯米用凉水浸泡30-50分钟，将浸泡后的糯米与粳米放于蒸锅中蒸20-30分钟，将苹果、胡萝卜切成小块，与蒸过的糯米、粳米混合，并加入维生素C和维生素E，用食物料理机打成泥状，再用搅拌机进行快速搅拌，搅拌速度为1000-1200r/min，搅拌成泡状即得。