[发明专利]益生菌食品配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，尤其是涉及一种益生菌食品配方和制备方法。

背景技术

保证人体必需营养，维持肠道健康，是人体健康的基础，并且已受到广泛关注和重视。肠道功能紊乱，如便秘、腹泻，不仅造成身体的不适，还会引发其它更为疾病。以便秘为例，从医学上来讲，大便秘结不通，或粪便在肠道内停留过久(超过48小时)，导致粪便水分含量明显减少，粪质干硬，经常3～5天或更长时间排一次大便的现象，即为便秘。长时间的便秘，导致肠道菌群紊乱，体内产生大量的吲哚、氨、甲醛、硫化氢等有害物质，一方面造成皮肤干燥、灰暗，面部皮肤还会长痘、生疮，出现黑斑、雀斑、老人斑，影响美感；另一方面这些废物大量被吸收入血，不仅增加了肝脏的代谢负担，还会影响了大脑正常的思维活动，再者因用力排便还会诱发心绞痛、心肌梗塞、脑出血等疾病的发作。另外，由于便秘产生的肠道有害物质对肠壁粘膜细胞长时间的不良刺激，很容易造成细胞癌变，形成结肠癌。因此，正常的肠道功能，是人体健康的前提。拥有了健康的肠道，也就拥有了健康。

人体的肠道功能很大程度上受肠道内微生态环境的影响。肠道内的微生物种类很多，但大体上可以分为两类。一类是有益于人体健康的益生菌如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，另一类是能够产生各种有害物质的腐败菌如大肠杆菌等。腐败菌增多，产生的吲哚、氨、甲醛、硫化氢等有害物质增加，会导致肠道功能不协调，会引起机体不适。益生菌是维持肠内健康的重要有机因子。科学研究证实，增加肠内益生菌的数量和比例，可以有效抑制腐败菌的生长，改善肠道功能、增进健康。肠内益生菌的生长与繁殖也受多种因素的影响。功能性低聚糖类物质是重要的益菌因子，可以有效促进益生菌增殖，促进肠壁蠕动，是改善肠道功能的重要物质。本发明提供一个科学的食品配方，解决益生菌在食品中的应用和普及。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种含有益生菌的食品配方，具体方案如下：

一种益生菌食品配方，其中所述食品原料的质量百分比为：低聚半乳糖30份，低聚果糖22.5份，麦芽糊精25份，水苏糖12.5份，复合益生菌粉10份；

优选的，所述低聚半乳糖经过预烘干处理；

优选的，所有食品原料分别过14目筛；

还包括一种益生菌食品的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，麦芽糊精预烘干：把100kg麦芽糊精一次性放入沸腾干燥机中，设置进风温度为75℃或设置出风温度为60℃，启动机器。烘干45分钟，从取样点中取样测定其水活度，当水活度≤0.1时停止加热，并尽快去除用双层密封袋密封保存。

步骤二，称量：称取各原料；

步骤三，过筛：将所有原料分别过14目筛；

步骤四，总混：将经干燥的麦芽糊精、低聚半乳糖、低聚果糖、合益生菌粉、水苏糖投入混合机，开启混合机以频率为22HZ混合30分钟，混合均匀物料为中间产品；

步骤五，分装：将已混合好的中间产品加入自动包装机料斗内，设定模具热封温度，温度范围待定，调节装量试填充，检查产品外观，重量差异都符合要求后即可正式填充，每30分钟抽取10小袋粉未进行装量差异检查，每60分钟抽取10小袋粉未进行密封性检查；

步骤六，外包装：根据生产指令要求，将一定数量的袋装益生菌食品装入小盒中，封盒，贴防伪码，打印批号、生产日期及保质期，然后再装中盒或大箱；

优选的，步骤五中，投入混合机的低聚果糖的原料水活度小于0.1；

优选的，步骤六中，所述调节装量为2g/袋，装量范围为1.90g-2.10g(±5％)。

本配方食品的特性及其对机体的作用主要表现在以下几个方面：

改善肠内微生态环境。本发明配方直接补充对机体有益的益生菌，并通过低聚糖和短肽促进益生菌的生长和繁殖，增加肠道益生菌的绝对数量，抑制腐败菌的生长繁殖，优化肠内微生态环境，维持正常的肠道功能。

预防便秘。本发明配方食品能够刺激肠道蠕动，促进肠内废物排出，改善便秘状况。

保护肝脏，预防癌症。本发明配方食品通过减少有毒有害物质的生成，促进有害物质的排出，减少了有害物质的吸收。进而有效减轻肝脏负担，预防结肠癌发生。

增强免疫力。通过益生菌和短肽的双重作用，提高机体的免疫水平，增强抗病能力。

美白肌肤。长期食用，有利于增强皮肤弹性、保持皮肤水分，达到美容效果。

长期食用，可以帮助机体抗氧化，延缓衰老，实现对血糖、血压、血脂等的调节作用。

附图说明