[发明专利]一种番茄红素提取方法及特殊膳食番茄营养粉

说明书

一.技术领域：

本发明属于番茄红素提取技术领域，涉及一种番茄红素提取方法及特殊膳食用番茄营养粉的制备方法。

二.技术背景：

番茄红素是一种脂溶天然色素，是目前已知的最有效抗氧化性及抗核辐射的活性物质，具有较强的抗氧化和消除自由基能力，能减缓动脉粥样硬化，阻止低密度胆固醇的氧化，可有效防止心血管疾病的发生，还具有有抑制基因突变，预防恶性肿瘤的功能，它可溶于脂肪的油脂中，并呈现红色，是食品中一种较好的着色剂，因此，番茄红素是一种天然、绿色药食两用的功能保健食品，广泛应用于医药、保健品、食品、化妆品等领域。番茄红素主要存在番茄、西瓜、葡萄等水果中，在化学结构发球类胡萝卜素。现有番茄红素的提取方法主要有：在机溶剂提取法、超临界CO₂萃取法，酶解法、微生物发酵法。

普通的有机溶剂法，产品质量较其他提取方法差，产品纯度低，生产周期长、能耗及溶剂损耗大，由于番茄红素是一种热敏及光敏物质，在提取过程中容易发生氧化，所以得到产品纯度低，色价低、超临界CO₂萃取法，可以提高番茄红素的提取率，且产品纯度高，溶剂残留低，但生产设备成本高，设备的操作及安全性要求高，不适用于大工业化生产。微生物发酵法对生产条件、环境、生产操作比较苛刻，不易于分离及提纯，生产周期长，而且操作不当，容易失败，造成不必要的损失，该法不易于推广。

三.发明内容

(1).为克服现有技术的不足，本发明提供了一种适用于工业化生产的酶解超声逆流提取番茄红素的方法，再以提取番茄红素后的渣、汁为原料，采用微波真空干燥技术制得番茄粉，再以番茄粉为原料，辅以大豆蛋白、乳制品及微量营养强化剂的配比，开发适用于各类特殊人群食用的特殊膳食用番茄营养粉产品。

(2).本发明为解决上述提出的问题所采取的技术方案是：

一种番茄红素提取方法及特殊膳食用番茄营养粉，其制作步骤如下：

步骤a原料预处理：取原料番茄，清水清洗番茄，压榨番茄获取番茄酱；

步骤b酶解：番茄清洗、破碎后，采用纤维素酶与果胶酶的复合酶法预处理番茄酱，纤维素酶∶果胶酶＝1-5∶3-8，复合酶添加量0.2-0.8mL/g，酶解时间3-8h，酶解温度25-50℃；

步骤c超声波逆流提取：将步骤b得到的番茄浆液和乙酸乙酯按照质量比1∶3～10，放入单级式连续逆流超声提取机中，在超声功率为150-250W下逆流提取10-35min，提取温度40-65℃，过滤提取后，收集得到滤液和滤渣，将滤渣重复超声逆流提取1～3次，重复过滤，最后合并所有滤液；

步骤d浓缩：将所得滤液送入真空冷冻结晶器结晶，真空度为0.03～0.1Mpa，结晶温度为-22～-4℃，结晶时间为3～13h，过滤得结晶混合物，再将所得结晶混合物进行真空浓缩，真空度为0.03～0.1Mpa，浓缩温度为45～75℃，浓缩时间30～80min；

步骤e微波真空干燥：将所得浓缩后的物料送入微波真空干燥器干燥，干燥时间为2～5h，真空度为0.03～0.09Mpa，温度为25～60℃；将所得物料送入超微粉碎机粉碎，得到5-15％含量的番茄红素粉，细度为20-100目，番茄红素粉的含水量控制在1-5％以下；

步骤f特殊膳食用番茄营养粉产品的配制：以提取番茄红素后的皮渣、汁液为原料，采用微波真空干燥技术制得番茄粉，辅以大豆蛋白、乳制品及微量营养素(维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸、二十二碳六烯酸、钙、铁、锌、硒等营养强化剂组成)，开发适用于各类特殊人群食用的特殊膳食用番茄营养粉产品，优选配方如下：

番茄粉10-40g，大豆蛋白10-30g，乳制品5-15g，含维生素A 500-1000ug、维生素B₁500-1500ug、维生素B₂ 400-600ug、维生素C 100-350mg、维生素D 60-150IU、维生素E 10-25mga-TE的复合维生素制剂；以及含叶酸200-450ug的叶酸制剂；二十二碳六烯酸500-1000mg；含钙100-250mg、铁3-9mg、锌3-8mg、硒100-350ug的复合微量元素制剂。

(3).本发明的有益效果：

1.本发明基于番茄原料进行了产业化关键技术研究，促进了番茄红素在加工食品、医药保健品中的应用。

2.本发明使用的化学试剂毒腐性很小，安全性好，并且易于回收处理，减少了设备防腐和治污处理成本。