[发明专利]一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末及其制备方法。所述微胶囊粉末包括以下重量百分含量的各组分：蛋白多肽20.3‑41.2％，蛋白质8.8‑29.7％，碳水化合物8.8‑28.8％，DHA藻油20‑40％，乳化剂1％，抗氧化剂0.2％。所述制备方法为通过适度控制蛋白质水解程度，得到蛋白和多肽的混合壁材，再将壁材、芯材、乳化剂和抗氧化剂乳化混合、高压均质，最后喷雾干燥即得。本发明制备的DHA微胶囊粉末壁材中富含蛋白多肽，更易于人体的消化吸收，不仅可以应用于普通奶粉、米粉、饼干、乳饮料等配方中，还可以应用于水解蛋白配方中，更可以直接当做固体饮料进行冲服，特别适宜儿童及中老年人群食用。

技术领域

本发明涉及一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键，且碳链长度为18-22个碳原子的直链脂肪酸。根据甲基端第一个双键碳原子的位置，多不饱和脂肪酸可分为ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸。ω-3：α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)；ω-6：亚油酸(LA)、γ-亚麻酸(GLA)和花生四烯酸(ARA)。

二十二碳六烯酸(DHA)属于ω-3系列的一种重要的多不饱和脂肪酸，是大脑和视网膜的重要构成成分，俗称脑黄金，且可维持并促进神经细胞生长。DHA在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例约50％，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。经过多年的科学验证，确定了DHA在健脑益智、软化血管、抗炎免疫、抑制癌症等方面的作用，因此，在人们的日常饮食中，向膳食中合理添加一定量的DHA已经受到广泛的关注与重视，DHA由此具有的营养价值与商业意义日益显著。

目前DHA主要是作为新的营养强化剂以微胶囊包埋的方式应用于婴幼儿奶粉中。微胶囊技术是一种用成膜材料对固体或液体进行包埋，从而保护芯材免受不利环境因素如温度、湿度、氧气等影响，以提高包封物的稳定性和货架期，扩展包封物应用范围的一种控释技术。利用微胶囊技术对不饱和脂肪酸进行包覆，从而提高油脂的稳定性，使其营养价值和风味得到最大限度的保留，具有广阔的应用前景。

现有DHA微胶囊粉末主要的壁材有两种，一种为蛋白质，另一种为多糖，如专利公布号为CN102228257A藻油DHA微胶囊及其制备方法、专利公布号CN104906071A以DHA油脂为原料制取DHA微胶囊的生产工艺、专利授权号CN104041827B一种含有唾液酸和DHA的微胶囊及其制备方法、专利公布号CN104621570A高稳定性藻油DHA微胶囊粉末及其制备方法等，其壁材是改性淀粉和阿拉伯胶；如专利授权号CN104432059B一种耐酸型微藻DHA油脂微胶囊粉末、专利授权号CN101884415B一种DHA微胶囊及其制备工艺，其壁材主要为蛋白质；还有的是以蛋白质和碳水化合物混合作为壁材的，如专利授权号CN103549442B一种高载油量的DHA藻油微胶囊粉及其制备工艺、专利公布号CN101878903A新型DHA微胶囊的制备工艺。这些以蛋白质或多糖作为壁材的DHA微胶囊可以添加到正常奶粉或米粉中，供消化吸收功能正常的人群食用，但对于体质较差、消化吸收功能不健全的人群如蛋白不耐受的婴幼儿、老年人、大手术病人等，正常奶粉或米粉并不适用，这时水解蛋白配方的奶粉就是最佳的选择，而传统壁材的DHA微胶囊粉末不能很好的应用到水解蛋白配方奶粉中。

为了满足水解蛋白配方奶粉市场的需求，本发明通过对蛋白质进行适度酶解，使其成为一种蛋白多肽和蛋白的混合物，再用来包埋DHA油脂，从而使其可以应用到水解蛋白配方奶粉中；同时本发明产品也可以直接作为固体饮料，供儿童、中老年人群食用，拓宽了DHA微胶囊粉末的应用范围。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末配方及其制备方法。本发明以蛋白质和蛋白多肽为微胶囊壁材，以DHA藻油为芯材，再添加一定量的乳化剂和抗氧化剂，经过特殊工艺流程制得。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：