[发明专利]一种姜片凉果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种姜片凉果及其制备方法。

背景技术

凉果是以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品，经腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品添加剂和其他辅料，并经晒（烘）等干燥外理加工而成的干态或半干态制品。生姜经过炮制作为中药的药材之一。姜有清热解毒的功效，是日常烹饪常用佐料之一。生姜具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E 还要强得多，生姜能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中的姜烯、姜酮还有明显的止呕吐作用。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种姜片凉果及其制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现：一种姜片凉果，由以下原料按照重量百分比制备而成：姜胚 15% ~ 30%；黄桃果3% ~ 5%；60度白酒 1% ~ 3%；白砂糖 4% ~ 15%；食盐 10% ~ 15%；甘草粉 15% ~ 20%；10度黄酒 余量。

优选的，所述姜片凉果由以下原料按照重量百分比制备而成：姜胚 25%；黄桃果4%；60度白酒 2%；白砂糖 10%；食盐 15%；甘草粉 20%；10度黄酒 余量。

本发明所述姜片凉果的制备方法包括以下步骤：

（1）黄桃果处理：将黄桃果去皮；

（2）姜胚处理：将姜胚先用清水洗净，浸渍于水中10-20小时去除其咸味，使其含盐量保持在5%~6%，经浸渍后的姜胚置于烤箱中烘制半干状态；

（3）搅碎：将处理过的黄桃果、姜胚以及其余原料放入搅碎机中，搅碎，混合均匀；

（4）腌渍：于28±2℃下密封腌渍24-72小时；

（5）干燥：将腌渍好的姜胚凉果从发酵罐中取出，放入烘房中进行烘烤；

（6）包装入库。

优选的，所述步骤（5）中烘烤的温度为75-80℃。

所述姜胚采用盐渍姜胚。

本发明的姜片凉果，综合了黄桃和生姜的功效，具有生津止渴，健胃消食，口感爽脆，具黄桃芳香及姜的芳香，以及甜、酸、咸的共同风味。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1 采用以下原料按照重量百分比制备本发明的姜片凉果：姜胚 25%；黄桃果 4%；60度白酒 2%；白砂糖 10%；食盐 15%；甘草粉 20%；10度黄酒 余量；制备步骤如下：

（1）黄桃果处理：将黄桃果去皮；

（2）姜胚处理：将姜胚先用清水洗净，浸渍于水中20小时去除其咸味，使其含盐量保持在5%，经浸渍后的姜胚置于烤箱中烘制半干状态；

（3）搅碎：将处理过的黄桃果、姜胚以及其余原料放入搅碎机中，搅碎，混合均匀；

（4）腌渍：于28±2℃下密封腌渍24小时；

（5）干燥：将腌渍好的姜胚凉果从发酵罐中取出，放入烘房中进行烘烤；

（6）包装入库。

实施例2采用以下原料按照重量百分比制备本发明的姜片凉果：：姜胚 30%；黄桃果 5%；60度白酒 3%；白砂糖 15%；食盐 10%；甘草粉15%；10度黄酒 余量；制备步骤如下：

（1）黄桃果处理：将黄桃果去皮；

（2）姜胚处理：将姜胚先用清水洗净，浸渍于水中10小时去除其咸味，使其含盐量保持在6%，经浸渍后的姜胚置于烤箱中烘制半干状态；

（3）搅碎：将处理过的黄桃果、姜胚以及其余原料放入搅碎机中，搅碎，混合均匀；

（4）腌渍：于28±2℃下密封腌渍72小时；

（5）干燥：将腌渍好的姜胚凉果从发酵罐中取出，放入烘房中进行烘烤；

（6）包装入库。