[发明专利]一种香菇菌汤的制备方法

说明书

本发明提供一种香菇菌汤的制备方法，包括：1)将香菇洗净后切块，在300～400W的功率下微波烫漂60～120秒；2)将胡萝卜和去皮山药洗净切块，与步骤1)预处理得到的香菇混合并加入到沸水中，80～160℃加热熬制30～90分钟后，向熬制体系中加入淀粉并混合均匀，继续加热至沸腾后停止加热，冷却。本发明采用简单的方法制得了营养丰富、香气适中、滋味较好、颜色诱人且固形物溶出率较高的香菇菌汤。其中，本发明通过将香菇在特定功率环境中进行微波烫漂，可有效去除香菇本身带有的苦味涩味，改善制得的香菇菌汤的风味；通过加入一定量的山药和胡萝卜，可使获得的香菇菌汤具有降压降脂、改善人体肠道菌群、镇静的功效。

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，尤其是一种香菇菌汤的制备方法。

背景技术

香菇为担子菌纲伞菌目口蘑科真菌，又称花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇，其味道鲜美，常作为食用菜肴的大宗原料。香菇是我国著名的食用菌，素有“山珍之称。我国古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，可用于治疗头痛、头晕。现代研究证明，香菇富含蛋白和膳食纤维，脂肪较低，并含有丰富的矿质元素和维生素，如钙、磷、铁、维生素Bl、维生素B2、尼克酸。香菇还含有丰富的维生素D原(麦角甾醇和菌甾醇)，对于抗病、预防感冒及治疗感冒有良好效果；香菇含有丰富的香菇多糖，香菇多糖具有抗肿瘤、抗氧化、抗感染等多种生物活性。香菇含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力；香菇中还含香菇太生(Lentysin)，它可预防血管硬化，降低血压。然而，香菇中所含维生素C甚少，且缺乏维生素A及A原。香菇除了含有丰富的营养物质，其本身含有特殊的香味，香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物，其中最为重要的是含硫的的杂环化合物，他们是香菇风味最重要的组成部分，如二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1，2，4-三硫杂环戊烷、1，2，3，5，6-五硫杂环庚烷。

发明内容

本发明的目的是：提供一种营养丰富、香气适中、滋味较好、颜色诱人且固形物溶出率较高的香菇菌汤的制备方法。

技术方案：本发明提供一种香菇菌汤的制备方法，包括以下步骤：

1)将香菇洗净后切块，在300～400W的功率下微波烫漂60～120秒；

2)将胡萝卜和去皮山药洗净切块，然后与步骤1)预处理得到的香菇混合并加入到沸水中，80～160℃加热熬制30～90分钟后，向熬制体系中加入淀粉并混合均匀，继续加热至沸腾后停止加热，冷却，即得香菇菌汤。

为了提高香菇菌汤的口感和营养价值，使步骤2)中，加入的香菇的质量与水的体积之比为50～75g/L，山药的质量与水的体积之比为15～20g/L，胡萝卜的质量与水的体积之比为20～30g/L；调味料为姜、葱和盐，加入的姜的质量与水的体积之比为4～6g/L，葱的质量与水的体积之比为4～6g/L，盐的质量与水的体积之比为4～6g/L；加入的淀粉的质量与水的体积之比为15～20g/L；加热温度为120～140℃。

有益效果：本发明采用简单的方法制得了营养丰富、香气适中、滋味较好、颜色诱人且固形物溶出率较高的香菇菌汤。其中，本发明将香菇在特定功率下进行微波烫漂，可有效去除香菇本身带有的苦味涩味，改善制得的香菇菌汤的风味；通过加入一定量的山药和胡萝卜，使获得的香菇菌汤具有降压降脂、改善人体肠道菌群、镇静的功效。

具体实施方式

实施例1