[发明专利]一种石斛绿茶饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于绿茶饮料加工技术领域，具体涉及一种石斛绿茶饮料的制备方法。

背景技术

绿茶饮料以绿茶萃取液、茶粉及浓缩液为主要原料加工制成的饮料，具有茶叶的特殊风味，其中含有茶叶成分茶多酚、咖啡碱等有效成分，具有营养、保健、清凉解渴的功效；茶叶中含蛋白质、维生素、茶多酚和脂多糖等300多种成分，具有降血压血脂、杀菌抑菌、活血化瘀、安神、提高免疫力等功效，具有很高的保健价值，其饮品加工已受到各国关注和应用。传统绿茶饮料加工工艺一般包括浸提、过滤、调配、加热、灌装和灭菌等主要步骤，但是其在浸提、加热和灭菌中普遍采用高温处理，会造成绿茶饮料中茶多酚、多糖等有效成分损失，降低了茶饮料保健和杀菌抑菌功能；加工中向茶饮料中加入抗氧化剂、分散剂及甜味剂、防腐剂等成分，虽然可以提高绿茶饮料的保质期、口感、色泽等指标，但是化学添加剂成分对人体具有一定毒理作用，长期食用会造成人体新陈代谢出现障碍，损伤人体的肝、肾及泌尿、生殖系统功能。

发明内容

本发明针对现有的问题：成分损失，绿茶在浸提、加热和灭菌中普遍采用高温处理方式，会造成绿茶饮料中茶多酚、多糖等有效成分损失，降低了茶饮料保健和杀菌抑菌功能；饮用安全性，绿茶饮料加工中会加入抗氧化剂、分散剂及甜味剂、防腐剂等成分，虽然可以提高绿茶饮料的保质期、口感、色泽等指标，但是化学添加剂成分对人体具有一定毒理作用，长期食用会造成人体新陈代谢出现障碍，损伤人体的肝、肾及泌尿、生殖系统功能。为解决上述问题，本发明提供了一种石斛绿茶饮料的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种石斛绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）酶解：将绿茶和石斛粉化后混合，石斛具有延缓衰老、抗肿瘤、防治糖尿病等功效，并且可保持绿茶饮料中有效成分活性，并加入无菌水进行超声波振荡处理，先在频率33kHz、压力0.2-0.3MPa条件下振荡24-28min，再在40kHz、压力0.3-0.4MPa条件下振荡32-36min，产生的振荡波可使细胞破损有效成分渗出，并增加与有溶剂接触提高有效成分提取率，然后加入混合酶在25-29℃真空状态下酶解35-40min，纤维素酶和果胶酶可破坏细胞壁，促使内部成分渗出，并可与葡萄糖淀粉酶协作对大分子多聚糖进行降解，提高茶饮料口感，制得酶解混合液；

（2）浸提：向酶解混合液中加入其质量1%-2%的蛋白酶酶解33-36min，对混合酶进行降解，避免过度酶解造成营养成分损失，再加入果汁成分搅拌混合，果汁成分中所含有的维生素、柠檬酸等成分可对绿茶饮料进行护色，并提高饮料的清澈度和成分稳定性，并在60-64℃微波条件下加热1-2h，具有温度低、提取率高、杀菌作用等特点，降低有效成分损失，经过滤后制得滤液和滤渣，并对滤渣进行二次浸提，两次滤液混合制得混合滤液；

（3）过滤：向混合滤液中加入无菌水稀释至原体积的500倍，进行真空超滤膜过滤，采用两层超滤膜，真空罐真空度缓慢降至50%-56%，压力降至30-40kPa，制得过滤混合液；可对滤液中杂质和微生物进行过滤，减少绿茶饮料中沉淀和提高保质期；

（4）高压灭菌：将过滤混合液置于高压灭菌罐进行灭菌处理，分别在4-5MPa和7-8MPa高压下灭菌26-30min，通过高压使微生物和植物细胞产生形变破裂，具有杀菌高效、广谱、低温等特点，可保持有效成分活性和提高有效成分含量，制得灭菌混合液；

（5）无菌装罐：在60-64℃温度下对灭菌混合液进行瓶装， 并在2-4℃温度保存。

步骤（1）所述的绿茶和石斛，其质量配比为12-16:1；所述的无菌水，其加入量为绿茶和石斛质量的7-10倍。

步骤（1）所述的混合酶，其中纤维素酶：果胶酶：葡糖糖淀粉酶质量配比为1-2:1:0.3-0.5。

步骤（2）所述的果汁成分，其各配制成分质量计份为：

猕猴桃汁13-17份、维生素C 2-4份、柠檬酸1-3份、黑蜂蜂蜜3-5份；其加入量为酶解混合液质量的3%-5%。

步骤（2）所述的二次浸提，其中无菌水加入量为滤渣质量的8-12倍，搅拌后在65-70℃微波下加热35-40min。