[发明专利]一种益生元枣糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种益生元枣糖的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，食品结构向精细化发展，恩格尔系数在逐年下降，但食品消费的质量与总量仍在不断提高和增加。红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。

益生元低聚果糖具有优良的生理学特性：①优良双歧因子增殖因子，即在人体肠道内对人体有益菌，如双歧杆菌，有选择性地利用、摄取低聚果糖后，肠道体内双歧杆菌数量迅速增殖上100-1000倍；②抑制肠内腐败菌和其他有害菌的生长，促进肠胃功能。③不被人体消化道内酶系水解，因而是一种低能量、难消化的糖；是一种水溶性食物纤维，能降低血脂，改善脂质代谢。低聚果糖具有明确生理功能及清晰功效成份，是新兴起的一种功能性低聚糖。2007年1月“公众营养改善OLIGO项目”在北京启动，旨在推广普及低聚果糖。

帕拉金糖也称异麦芽酮糖，是少量存在于甘蔗及蜂蜜中的天然二糖，是蔗糖的“同分异构体”，在肠道内可被酶解，被人体吸收缓慢，对血糖值影响不大，有益于糖尿病人的防治和防止脂肪的过多积累。

蔗糖通过多种菌体发酵可转化成益生元功能性低聚糖，即低聚果糖和帕拉金糖，微生物发酵过程中产生对人体有益酵素类物质。如能有具有益生元功效的枣糖问世，将能更丰富糖制品的种类，有益人们的健康。

发明内容

本发明的目的在于，根据上述原理为提供一种有枣糖的补血功效，还具有益生元的功效及酵素的功效的枣糖。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种益生元枣糖的制备方法，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖55-65份，红枣肉30-35份和桂圆肉5-10份，其制备方法包括以下步骤：

（1）扩大培养转化菌：分别扩大培养赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，备用；

（2）原料制备：按重量份，分别称取蔗糖、红枣和桂圆，先将红枣和桂圆肉一起放入豆浆机中打成浆，得到的浆再用磨浆机将磨成60-80目，接着加入蔗糖，得到体系，再往体系中慢慢加入纯净水，同时搅拌直到得到固形物含量为50-58%的蔗糖枣液，此为体系；

（3）转化：分别取赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，其中赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉的量分别为步骤（2）得到的体系质量的1-2%、1-1.5%、1.5-2%和1-2%，将以上菌种混合后置于活化液中进行活化10-15min,得到活化菌种，接着将活化菌种转接到步骤（2）得到的蔗糖姜液中转化10-15h，得到的双益生元和红枣桂圆酶解物的混合转化液，此为体系；

（4）过滤杀菌：将步骤（3）得到的体系通过板框压滤机进行过滤，过滤时其压力为0.4-0.45Mpa，得到透光率≥80%的滤液，接着将滤液在蒸汽压力为0.45-0.55Mpa、温度为116-128℃的条件下进行杀菌6-8s；得到无菌滤液，此为体系；

（5）浓缩包装：将步骤（4）得到的体系用真空刮板浓缩器浓缩25-40s，得到的浓缩物即为益生元枣糖，最后进行包装。

在本发明中，进一步的说明，步骤（1）中所述赛氏曲霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖10-12%、可溶性淀粉5-8%、大豆粉3-5%、磷酸二氢钾0.12-0.15%、酵母提取物1-2%和水70-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下进行灭菌60-90min,取出后使其降温到40-42℃，得到培养基；接着将赛氏曲霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-3%，培养时其通气量为4-8L/min，培养36-44h后对其进行离心，取沉淀物，将沉淀物进行洗涤2-5次即得到赛氏曲霉菌体。

在本发明中，进一步的说明，步骤（1）中所述红色精朊杆菌的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖5-8%、植物蛋白胨2-4%、酵母浸膏1-1.5%、牛肉膏1-2%、豆饼粉2-4%、磷酸氢二钠0.12-0.15%和水80-95%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下灭菌60-90min,取出后使其降温到33-35℃，得到培养基，接着将红色精朊杆菌接种于培养基，其接种量按质量百分比为2-2.5%，培养时其通气量为3-5L/min,培养48-56h后进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得到红色精朊杆菌菌体。