[发明专利]一种益生元枣糖的制备方法

权利要求书

1.一种益生元枣糖的制备方法，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖55-65份，红枣肉30-35份和桂圆肉5-10份，其制备方法包括以下步骤：

（1）扩大培养转化菌：分别扩大培养赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，备用；

（2）原料制备：按重量份，分别称取蔗糖、红枣和桂圆，先将红枣和桂圆肉一起放入豆浆机中打成浆，得到的浆再用磨浆机将磨成60-80目，接着加入蔗糖，得到体系，再往体系中慢慢加入纯净水，同时搅拌直到得到固形物含量为50-58%的蔗糖枣液，此为体系；

（3）转化：分别取赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，其中赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉的量分别为步骤（2）得到的体系质量的1-2%、1-1.5%、1.5-2%和1-2%，将以上菌种混合后置于活化液中进行活化10-15min,得到活化菌种，接着将活化菌种转接到步骤（2）得到的蔗糖姜液中转化10-15h，得到的双益生元和红枣桂圆酶解物的混合转化液，此为体系；

（4）过滤杀菌：将步骤（3）得到的体系通过板框压滤机进行过滤，过滤时其压力为0.4-0.45Mpa，得到透光率≥80%的滤液，接着将滤液在蒸汽压力为0.45-0.55Mpa、温度为116-128℃的条件下进行杀菌6-8s；得到无菌滤液，此为体系；

（5）浓缩包装：将步骤（4）得到的体系用真空刮板浓缩器浓缩25-40s，得到的浓缩物即为益生元枣糖，最后进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种益生元枣糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述赛氏曲霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖10-12%、可溶性淀粉5-8%、大豆粉3-5%、磷酸二氢钾0.12-0.15%、酵母提取物1-2%和水70-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下进行灭菌60-90min,取出后使其降温到40-42℃，得到培养基；接着将赛氏曲霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-3%，培养时其通气量为4-8L/min，培养36-44h后对其进行离心，取沉淀物，将沉淀物进行洗涤2-5次即得到赛氏曲霉菌体。

3.根据权利要求1所述的一种益生元枣糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述红色精朊杆菌的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖5-8%、植物蛋白胨2-4%、酵母浸膏1-1.5%、牛肉膏1-2%、豆饼粉2-4%、磷酸氢二钠0.12-0.15%和水80-95%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下灭菌60-90min,取出后使其降温到33-35℃，得到培养基，接着将红色精朊杆菌接种于培养基，其接种量按质量百分比为2-2.5%，培养时其通气量为3-5L/min,培养48-56h后进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得到红色精朊杆菌菌体。

4.根据权利要求1所述的一种益生元枣糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述黑曲霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖15-18%、玉米浆2-3%、豆粕粉6-10%、磷酸二氢钾0.2-0.3%、硫酸镁0.2-0.4%和水72-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下进行灭菌60-90min,取出后使其降温到28-32℃，得到培养基，接着将黑曲霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-2%，培养时其通气量为6-9L/min,培养40-48h后进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得黑曲霉菌体。

5.根据权利要求1所述的一种益生元枣糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述木霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖8-11%、大豆粉3-5%、玉米粉1-3%、磷酸二氢钾0.15-0.25%、木屑末2-3%和水75-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下灭菌60-90min,取出后使其降温到30-33℃，得到培养基，接着将木霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-2%，培养时其通气量为5-7L/min,培养培养50-56h进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得到木霉菌体。

6.根据权利要求1所述的一种益生元枣糖的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的双益生元为低聚果糖和帕拉金糖。