[发明专利]一种隧道式连续化过热蒸汽烤制装置

说明书

本发明提供一种隧道式连续化过热蒸汽烤制装置，包括：烤制隧道系统、温度传感器、湿度传感器、过热蒸汽发生系统和中央智能调控系统。所述烤制隧道系统设有烤制隧道、输送链条、链轮和挂钩；所述过热蒸汽发生系统中的加热器对水蒸汽进行二次加热后形成过热蒸汽，立体化、全方位的向隧道内的烤肉等食品的内部传递热量，实现快速、高效、节能烤制。本发明提出的隧道式连续化过热蒸汽烤制装置能够实现节能降耗、减少人工、减少污染物含量、提升烤制食品风味、质地等品质的效果，能够实现连续化、标准化、智能化烤制，烤制能力强，完全可以满足不同种类烤肉、烤鱼等产品的生产要求，能够有效提高烤制效率。

技术领域

本发明涉及一种隧道式连续化过热蒸汽烤制装置。

背景技术

烤肉、烤鱼等食品风味独特、品质优良，深受世界各国人民的喜爱。随着工业化的发展，烤制食品向机械化、标准化方向演变，但是传统烤肉、烤鱼等食品出现了烤制品质极度下降、烤制过程加工危害物含量高、烤制能耗大等问题，亟需研发新型烤制装置。大量研究发现，烤制过程中污染物、氧气等外界环境因子影响烤肉、烤鱼等食品的品质。

发明内容

针对所提到的问题，本发明提供了一种隧道式连续化过热蒸汽烤制装置，包括：烤制隧道系统、温度传感器、湿度传感器、过热蒸汽发生系统和中央智能调控系统，其中，

所述烤制隧道系统包括：

烤制隧道，其由侧板、上层板和底层板构成，所述烤制隧道的前端为进料口，后端为出料口；

机架，其设置在所述烤制隧道内；

输送链条，其设置在所述烤制隧道内，所述输送链条在动力装置带动下运行；

链轮，其与所述输送链条固定连接，所述链轮在输送链条的带动下在链轮轨道上运行；

挂钩，其与所述链轮连接，用于烤制物料的吊挂；

所述过热蒸汽发生系统包括：

蒸汽输送管路，其一端连接蒸汽源，另一端分为多个分管道；

多个出气管路，其均匀设置在烤制隧道侧板的内壁上，与所述蒸汽输送管路的分管道连接，所述出气管路上设置有喷气孔；

加热器，其设置在出气管路的喷气孔处，用于加热所述喷气孔喷出的蒸汽使之形成过热蒸汽，对隧道内的烤肉等食品进行烤制；

温度传感器，其设置在所述烤制隧道内；

湿度传感器，其设置在所述烤制隧道内；

中央智能调控系统，其与温度传感器、湿度传感器和控制器连接。

优选方案是：所述烤制隧道的内壁和外壁均为不锈钢板，所述内壁和外壁之间填充保温层。

优选方案是：所述挂钩上方设置有挂钩旋转装置，所述机架上设置有拨转装置，所述挂钩旋转装置和拨转装置接触配合实现挂钩的自动旋转。

优选方案是：所述烤制隧道内部下方设置有接油盘，用于收集烤制过程中，食品滴下的油脂。

优选方案是：所述烤制隧道上方设置有温度调控装置，用于对隧道内的温度进行调整。

优选方案是：所述烤制隧道的侧板为多个侧门拼接。

优选方案是：所述动力装置为变频电机。

优选方案是：所述烤制隧道的上方设置有涨紧装置。

优选方案是：所述拨转装置间距为1m。

优选方案是：根据生产量的需要，调整所述输送链条和烤制隧道的长度，进而实现烤制能力的柔性设计。