[发明专利]一种甜瓜汁优质产品及其制备方法有效
| 申请号： | 201710740639.7 | 申请日： | 2017-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN107373233B | 公开（公告）日： | 2020-12-08 |
| 发明（设计）人： | 吴继红;罗东升;胡小松;徐新星 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/04 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;吴爱琴 |
| 地址： | 100191 *** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 甜瓜 优质产品 及其 制备 方法 | ||
1.一种甜瓜汁产品的制备方法，包括下述步骤：
（1）将甜瓜原料预冷，得到预冷后的甜瓜；
（2）将预冷后的甜瓜榨汁，将得到的果汁离心分离得到甜瓜汁清液；
（3）向所述甜瓜汁清液中加入氯化钙和儿茶素，调节pH至2-2.3，均质，真空脱除氧气；
（4）采用高温瞬时杀菌或巴氏杀菌进行杀菌处理，杀菌后迅速冷却；
（5）调整步骤（4）中得到的果汁的酸度和糖度，高温均质，得到甜瓜汁产品；
步骤（3）中，氯化钙的浓度为0.4-0.6g/L果汁；
儿茶素的浓度为0.8-1.2g/L果汁。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（1）中，所述甜瓜原料在预冷前还需进行先清洗然后消毒液浸泡，最后冲洗掉消毒液的操作；
其中，消毒液为质量浓度0.02%的次氯酸钙溶液；
所述浸泡的时间为10min。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（1）中，所述预冷的温度为2-6℃，时间为10-15h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（2）中，所述榨汁的操作为：将预冷后的甜瓜去皮，去瓤，去籽，清洗，切块，榨汁，并除去浮渣，得到果汁；
所述清洗为用0℃冰水冲洗表面残余物。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（3）中，氯化钙为食品级添加剂；
儿茶素为食品级添加剂。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（3）中，所述均质的压力为30-35MPa，均质1次；
脱气的真空度为(-0.05)- (-0.1)MPa，脱气的时间为15 -20 min。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（4）中，所述高温瞬时杀菌的条件为120-140 ℃、4-6 s；果汁流速为8-12L/h；所述巴氏杀菌的条件为60-80℃、10 - 30 min。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（5）中，采用食品添加剂柠檬酸钠溶液和蔗糖溶液，同时调整果汁pH至4-5和可溶性固形物至10.5-11.5ºBrix；
均质2次，压力为60MPa，温度为80℃。
9.权利要求1-8中任一项所述方法制备得到的甜瓜汁产品。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国农业大学，未经中国农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710740639.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种薏仁米发酵饮料及其制备方法
- 下一篇：蜂蜜饮料的制作方法
