[发明专利]一种开胃消食的酸辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种开胃消食酸辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，有油制和水制两种，各个地区的辣椒酱风味各有不同。酸辣椒酱是大石山区、广西、贵州等西南地区的特色美食，是在餐桌上不可缺少的食物。

目前，对于酸辣椒酱的制作工艺研究较少，随着人们对于既能满足口感的要求，又具有保健作用的药食两用的食物需求急剧增加，如何提高酸辣椒酱的市场占有率、调配处口感好、同时又兼具保健作用的酸辣椒酱，是迫切需要解决的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种开胃消食的酸辣椒酱及其制备方法，其方法克服现有技术的缺陷，通过将白酒和植物香料花椒、胡椒、大蒜、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至加入到鲜辣椒中制备酸辣椒酱，使酸辣椒酱口味独特，更加美味，更具营养价值，具有开胃消食的作用。

具体地，一种开胃消食的酸辣椒酱，按重量份计，由新鲜辣椒61-78份、花椒0.8-1.4份、胡椒0.8-1.4份、大蒜6-11份、草果1-4份、生姜2-8份、八角茴香2-8份、白酒1-3份、木姜子2-6份、莳萝1-4份、牛膝草0.8-1.2份、牛至1-4份制成。

优选的，酸辣椒酱，按重量份计，由新鲜辣椒66-72份、花椒1.0-1.2份、胡椒1.1-1.3份、大蒜8-10份、草果2-4份、生姜3-6份、八角茴香4-6份、白酒1-3份、木姜子3-5份、莳萝1-3份、牛膝草0.9-1.1份、牛至1-3份制成。

更优选的，酸辣椒酱，按重量份计，由新鲜辣椒69份、花椒1.1份、胡椒1.2份、大蒜9份、草果3份、生姜4份、八角茴香5份、白酒2份、木姜子4份、莳萝2份、牛膝草1.0份、牛至2份制成。

进一步的，所述的新鲜辣椒为红辣椒。

一种开胃消食的酸辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装5-10斤，密封罐子，放置5-10天，即可。

优选的，酸辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装8斤，密封罐子，放置7天，即可。

本发明的原理及有益效果：

本发明所使用的香料功效如下：

花椒：温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒；

胡椒：温中，下气，消痰，解毒；

草果：燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿；

生姜：解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒；

八角茴香：温阳，散寒，理气；

木姜子：温中行气止痛，燥湿健脾消食，解毒消肿；

莳萝：驱风，健胃，散瘀，催乳作用；

牛膝草：收敛，利消化，利尿等；

牛至：清热解表、理气化湿，消肿；

大蒜：健胃，杀菌，散寒；

本发明采用将大蒜、花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至作为植物香料加入到新鲜辣椒中，再加入少量白酒调味，制备无油酸辣椒酱，风味独特，口感良好，更能增加食欲，开胃作用佳，大蒜、花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至不仅具有调节口感的作用，各成分配伍还兼具理气健脾、消食导滞之功效，改善胃肠道功能，帮助消化吸收功能显著，无依赖性；本发明开胃消食的酸辣椒酱制备方法简单方便，生产成本低，美味易携带，方便食用，具有开胃消食作用，是药食两用的特色美食。

本发明有益效果考察：

1、口感考察

将各个年龄阶层的人分为两组，试验组1有50人，其中男性25人，女性25人，50人中5-10岁的有4人，10-18岁的有11人，18-40岁的有16人，40-60岁的有11人，60-70岁的有8人；试验组2有50人，其中男性26人，女性24人，50人中5-10岁的有4人，10-18岁的有10人，18-40岁的有18人，40-60岁的有12人，60-70岁的有6人。

试验组1：品尝普通酸辣椒酱(未加入木姜子、莳萝、牛膝草、牛至制得)；

试验组2：品尝本发明制得的酸辣椒酱；

试验结果如表1：

表1：不同酸辣椒酱口感考察：